Crear su propio chocolate moldeado a partir del poder del cacao le permite controlar los ingredientes y realizar fácilmente ajustes para la nutrición. Los granos de cacao provienen de la fruta del árbol de cacao y contienen aproximadamente 54 por ciento de grasa, 11 por ciento de proteínas y 31 por ciento de carbohidratos. El grano de cacao es fermentado, luego tostado y molido, proporcionando 2 g de fibra en una cucharada. Al hacer moldeo de chocolate, use un sustituto de azúcar granulada en lugar de azúcar de caña para reducir el contenido calórico. Cualquier cosa que puedas crear a partir de arcilla, puedes hacerla moldeando chocolate, lo que te da la posibilidad de personalizar tus postres.
Paso 1
Derrita 1 taza de mantequilla en el microondas a temperatura alta en un tazón. Agregue 3 tazas de cacao en polvo y 1 1/8 tazas de azúcar a la mantequilla derretida.
Paso 2
Revuelva los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva y el chocolate se vuelva suave. Esto hace alrededor de 16 oz. de chocolate semidulce.
Paso 3
Forre un molde para magdalenas con papel de aluminio. Rocíe ligeramente los revestimientos con spray antiadherente para cocinar.
Etapa 4
Vierte el chocolate semidulce en el molde para magdalenas, llenando cada capa hasta la mitad con el chocolate derretido. Coloque la sartén en el refrigerador hasta que el chocolate se endurezca.
Paso 5
Retira el chocolate del refrigerador. Saca los revestimientos del chocolate y coloca el chocolate en un tazón grande de vidrio para mezclar.
Paso 6
Derrita el chocolate en el microondas a potencia media, revolviendo a menudo para ayudar a derretirlo y mantenerlo suave. Pruebe la temperatura del chocolate con un termómetro de caramelo una vez que se derrita. Controle la temperatura del chocolate hasta que alcance los 91 grados.
Paso 7
Vierta 1/2 taza de jarabe de maíz ligero en el chocolate derretido una vez que alcance los 91 grados. Mezcle el jarabe de maíz y el chocolate derretido junto con una espátula de goma, raspando los lados y la parte inferior del recipiente de vidrio hasta que esté completamente mezclado.
Paso 8
Vierte el chocolate sobre una tabla de cortar de granito o mármol, o sobre una encimera limpia y dura. Amasar el chocolate con los dedos, un raspador de banco de plástico o un raspador de masa hasta que el chocolate se vuelva suave y brillante.
Paso 9
Envuelva el chocolate moldeado en una envoltura de plástico, asegurándose de cubrirlo bien. Selle el chocolate moldeado envuelto en un recipiente hermético o una bolsa de almacenamiento.
Cosas que necesitarás
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Tazón para mezclar
1 taza de mantequilla
3 tazas de cacao en polvo
1 1/8 taza de azúcar
Pan de magdalenas
Revestimientos de cupcake de aluminio
Aceite en aerosol antiadherente
Tazón grande de vidrio
Termómetro de caramelo
1/2 taza de jarabe de maíz ligero
Espátula de goma
Tabla de cortar de granito o mármol
Raspador de banco de plástico o raspador de masa
Envoltura de plástico
Contenedor hermético o bolsa de almacenamiento de alimentos.
Propina
Agregue 1/2 cucharadita. de jarabe de maíz al chocolate moldeado si se desmorona y se seca. Amasar el almíbar en el chocolate hasta que se vuelva suave y liso. Continúe agregando jarabe según sea necesario.
Enfríe sus tablas de cortar si el chocolate se vuelve aceitoso, o use un banco o un raspador de masa, no sus dedos, para que los aceites vuelvan al chocolate. No limpie los aceites del chocolate moldeado.
Aplane el chocolate moldeado y envuélvalo en una envoltura de plástico si se vuelve pegajoso mientras lo amasa. Permita que el chocolate repose durante una hora antes de comenzar nuevamente el proceso de amasado.
