La temporada de duraznos dura de mayo a septiembre, lo que no te da mucho tiempo para disfrutar de esta fruta dulce y jugosa. Si está congelando duraznos para alegrar los días oscuros y apagados del invierno, es posible que se pregunte qué puede hacer para evitar que la fruta dorada brillante se vuelva marrón opaca.
Propina
Puede evitar que los duraznos en rodajas se vuelvan marrones agregando un elemento ácido a la fruta de colores brillantes inmediatamente después de cortarlos, como el jugo de limón, la piña fresca o un agente comercial anti-oscurecimiento hecho para la fruta.
Beneficios para la salud de los duraznos
No puede equivocarse agregando más frutas como duraznos a su dieta. Según la Organización Mundial de la Salud, comer más frutas y verduras puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas y ciertos tipos de cáncer, y puede facilitarle el mantenimiento de un peso saludable. A pesar de los muchos beneficios de comer frutas como los duraznos, menos del 10 por ciento de la población occidental consume la cantidad recomendada, según un artículo de diciembre de 2018 publicado en Nutrients .
El USDA ChooseMyPlate recomienda que apunte a 1 o 2 tazas de fruta al día, lo que puede ayudarlo a obtener más fibra, potasio, vitamina C y ácido fólico. Un durazno grande equivale a 1 taza de fruta y proporciona:
- 68 calorías
- 1, 6 gramos de proteína
- 17 gramos de carbohidratos
- 2.6 gramos de fibra
- 7 por ciento del valor diario (DV) de potasio
- 13 por ciento de la DV para vitamina C
- 2 por ciento de la DV para folato
Aunque los carbohidratos en el durazno grande provienen principalmente del azúcar (15 gramos), el azúcar en la fruta viene con todos los otros nutrientes que su cuerpo necesita para una buena salud. A diferencia de los alimentos con azúcar agregada, como los dulces y las bebidas gaseosas, que no tienen ningún valor nutricional.
Para mantener el valor nutricional al enlatar o congelar duraznos, es mejor no agregar azúcar.
¿Qué causa que los duraznos se doren?
Un melocotón es un refrigerio sin esfuerzo, ya que simplemente puede lavarlo y disfrutarlo. Pero si está cortando y congelando duraznos o usándolos para hacer un zapatero de duraznos, puede pensarlo dos veces porque es casi imposible evitar que los duraznos cortados se doren.
Este proceso de dorado es una de las razones por las que los duraznos, junto con los plátanos, los aguacates y las manzanas, tienen una vida útil tan corta cuando se cortan. Cuando corta un durazno fresco, activa un grupo de enzimas conocidas como polifenol oxidasas (PPO). A través de un proceso bastante complejo, estas enzimas crean pigmentos marrones altamente reactivos llamados quinonas que se oxidan rápidamente, lo que hace que su fruta, una vez brillante y durazna, se vuelva marrón poco apetitosa.
Para el registro, los duraznos que se vuelven marrones en el árbol antes de ser recogidos no son causados por la misma reacción química que los duraznos en rodajas marrones. Según la Extensión de la Universidad Estatal de Ohio, los duraznos que se doran en el árbol están infectados con hongos de pudrición marrón. Una vez infectados, los duraznos se vuelven marrones y se pudren rápidamente, haciéndolos no comestibles.
Evite que los duraznos se vuelvan marrones
Sus duraznos en rodajas pueden ser susceptibles a las reacciones químicas que causan el cambio de color, pero puede tomar medidas para evitar que los duraznos se vuelvan marrones. Según el Instituto de Agricultura y Recursos Naturales de la Universidad de Nebraska-Lincoln, un jugo ácido, como el limón, el jugo de naranja o un vinagre ligero como el vinagre balsámico blanco, puede detener el dorado. La acidez del jugo inactiva el PPO que inicia todo el proceso.
Otra estrategia es combinar los duraznos en rodajas con una fruta ácida, como trozos de piña fresca o mandarinas peladas y cortadas en cuartos. Asegúrese de cortar las frutas ácidas antes de cortar los duraznos para minimizar el dorado antes de combinar las dos frutas. Si planea usar sus duraznos en rodajas dentro de un par de horas, cubrirlos y colocarlos en el refrigerador puede ser todo lo que necesita hasta que esté listo para servirlos o usarlos.
Para evitar que los melocotones cortados se vuelvan marrones, también puede espolvorearlos con un agente anti-dorado comercial, que generalmente contiene ácido ascórbico o ácido cítrico.
