El aceite de oliva se extrae de las aceitunas, mientras que el aceite de semilla de uva es un subproducto de la industria vitivinícola. Ambos son adecuados como aceites de cocina para usar en muchos de los mismos platos, pero hay algunas diferencias claras en el sabor. Aunque la composición de grasa difiere ligeramente, el aceite de semilla de uva y el aceite de oliva son nutricionalmente similares, por lo que cualquiera que elija puede ofrecer beneficios para la salud.
Calorías y contenido de grasa
Tanto el aceite de oliva como el aceite de semilla de uva contienen aproximadamente 120 calorías por cucharada, según la Base de datos nacional de nutrientes del USDA. El aceite de semilla de uva en comparación con el aceite de oliva es igual en su contenido de grasa: 13, 6 gramos por cucharada, que es el 21 por ciento del valor diario (DV). El contenido de grasa saturada es similar, con aceite de oliva y aceite de semilla de uva que contiene 1.9 gramos y 1.3 gramos por cucharada, respectivamente.
Aceite de oliva: más grasa monoinsaturada
El contenido total de grasa del aceite de oliva es principalmente grasa monoinsaturada saludable. Las grasas monoinsaturadas y poliinsaturadas ayudan con la absorción de vitaminas y con la producción de vitamina E, dice la FDA. También aíslan y amortiguan su cuerpo y apoyan el metabolismo. El contenido de grasa monoinsaturada del aceite de oliva es de 9.85 gramos por cucharada en comparación con 2.19 gramos en aceite de semilla de uva.
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Aceite de semilla de uva: más grasas poliinsaturadas
El aceite de semilla de uva se compone principalmente de ácidos grasos poliinsaturados con 9, 5 gramos; El aceite de oliva contiene 1, 42 gramos por cucharada. Las grasas poliinsaturadas se consideran esenciales porque son necesarias para el funcionamiento normal del cuerpo. Sin embargo, dado que no están hechos por su cuerpo, debe obtenerlos a través de su dieta. Las grasas esenciales juegan un papel en muchos procesos corporales, incluida la función del sistema inmune y nervioso, la coagulación de la sangre y la regulación de la presión arterial, dice la FDA.
Ácidos grasos Omega-3 y Omega-6
Los ácidos grasos omega-3 y omega-6 son grasas poliinsaturadas esenciales. Los ácidos omega-6 están fácilmente disponibles en la dieta estadounidense, pero las fuentes de ácidos omega-3 son más limitadas. Estos dos ácidos grasos deben equilibrarse en cantidades iguales para trabajar juntos de manera efectiva. Un estudio publicado en 2016 en la revista Nutrients, encontró que la proporción de omega-3 a omega-6 juega un papel importante en la salud y la prevención y el control de la obesidad.
El aceite de semilla de uva es más rico en ácidos grasos omega-6 con 9, 46 gramos en comparación con los 1, 31 gramos de aceite de oliva en una cucharada. Sin embargo, el aceite de oliva tiene la mayor cantidad de ácidos grasos omega-3, que es posible que necesite más para equilibrar los ácidos omega-6 en su cuerpo. El aceite de oliva contiene 103 miligramos de omega-3, que es 6 por ciento DV en 1 cucharada; El aceite de semilla de uva tiene 14 miligramos o 1 por ciento DV.
Otros nutrientes beneficiosos
Debido a que el aceite de oliva y el aceite de semilla de uva son de origen vegetal, ninguno contiene colesterol. Ambos aceites proporcionan vitamina E, que ayuda a estimular su sistema inmunológico y protege contra el daño celular. Cada cucharada de aceite de semilla de uva contiene 3.9 miligramos de vitamina E, 26 por ciento del requerimiento diario para adultos, que es el doble de la cantidad de vitamina E en el aceite de oliva.
El aceite de oliva tiene 8, 1 microgramos de vitamina K, un nutriente importante para la coagulación de la sangre, en cada cucharada, pero el aceite de semilla de uva no tiene ninguno. La ingesta adecuada de vitamina K es de 90 microgramos para mujeres adultas y 120 microgramos para hombres adultos, según los Institutos Nacionales de Salud.
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Diferencias de sabor
El aroma y el sabor de cada aceite son claramente diferentes. Con su sabor suave y ligero, el aceite de semilla de uva es una buena opción para cocinar, especialmente cuando se usa con alimentos con sabores sutiles. El aceite de semilla de uva también funciona mejor como base para aderezos para ensaladas o para hornear. El aceite de oliva tiene un sabor afrutado que puede variar ampliamente según el tipo de aceitunas utilizadas y cómo se procesa el aceite. El aceite virgen sin refinar, por ejemplo, tiende a tener un sabor y aroma más fuertes. Este sabor distintivo hace que el aceite de oliva sea un excelente aceite para mojar pan.
Para usar en freír, el aceite de semilla de uva y el aceite de oliva tienen puntos de humo similares. Sin embargo, según un estudio realizado por el Olive Wellness Institute, los investigadores australianos encontraron que el punto de humo es un pobre indicador de estabilidad en el aceite cuando se calienta. Cuanto más refinado es el aceite, menos adecuado es para cocinar a altas temperaturas. El aceite virgen y el aceite virgen extra tuvieron el mejor rendimiento para la estabilidad térmica. No se recomienda sustituir el aceite de semilla de uva por aceite de oliva virgen extra, ya que es menos estable y no es tan seguro para freír.
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