Un alimento se considera una buena fuente de proteínas si contiene algunos o todos los nueve aminoácidos esenciales que deben provenir de la dieta para que el cuerpo produzca los más de 10, 000 diferentes tipos de nuevas proteínas necesarias para el crecimiento y mantenimiento normales. La leche descremada y otros productos animales son buenas fuentes de proteínas completas, lo que significa que proporcionan todos los aminoácidos esenciales. Las proteínas de alta calidad que se encuentran en la leche descremada también son aisladas por los fabricantes de alimentos para su uso en otros productos.
Caracteristicas
La leche descremada es un alimento rico en nutrientes, de acuerdo con el Programa de Nutrición Familiar de Investigación y Extensión del Estado de Kansas. Eso significa que la leche descremada proporciona cantidades significativas de una variedad de nutrientes saludables para relativamente pocas calorías. En comparación con el 2 por ciento de leche, que contiene 8 gramos de proteína en 1 taza y proporciona 120 calorías, la leche descremada es una mejor fuente de proteína porque proporciona 8 gramos de proteína en 1 taza, pero solo contiene 90 calorías.
Beneficios
El beneficio de beber leche descremada como fuente de proteínas es que es un alimento bajo en grasa en comparación con otras fuentes animales de proteínas como la carne, la leche entera y los productos lácteos enteros, como la mayoría de las variedades regulares de queso. Además de las proteínas, la leche descremada proporciona grandes cantidades de calcio, vitamina A y, en el caso de la leche desnatada fortificada, la vitamina D. El calcio y la vitamina D son importantes para el crecimiento y mantenimiento saludables de los huesos.
Efectos
La proteína en la leche descremada ayuda a desarrollar y mantener la masa muscular magra cuando se combina con un programa de entrenamiento de resistencia, según un estudio canadiense publicado en una edición de 2007 del American Journal of Clinical Nutrition. En este estudio, de la Universidad McMaster, los investigadores descubrieron que la proteína de leche descremada desarrolla masa muscular sin grasa más rápidamente que la proteína de soya.
Identificación
La leche contiene muchas proteínas, pero las más significativas son la caseína y las proteínas del suero conocidas como beta-lactoglobulina y alfa-lactalbúmina. La caseína es fácil de digerir y, según la Universidad de Illinois, se considera un alimento humano importante porque es una proteína de alta calidad. Las proteínas del suero, por otro lado, no son tan fáciles de digerir.
Alergias
Si no se digiere completamente en los intestinos, las proteínas en la leche descremada, especialmente las proteínas del suero, pueden causar una respuesta del sistema inmunitario o una reacción alérgica. Más común en bebés que en adultos, una alergia a la proteína de la leche no es lo mismo que la intolerancia a la lactosa, que es la incapacidad de digerir la lactosa, que es el azúcar en la leche. Para cualquier persona con alergia a las proteínas de la leche, la leche descremada no es una buena fuente de proteínas.
Usos Adicionales
Las proteínas de la caseína y el suero se aíslan de la leche y se utilizan en una variedad de productos alimenticios comerciales, como coberturas batidas, bebidas nutricionales, carnes procesadas, postres congelados, sopas enlatadas, dulces de caramelo y productos de reemplazo de huevo.
