Casi todas las recetas "saludables" requieren un spray de cocina para cubrir la sartén. Pero el método de aplicación en aerosol puede hacer que sospeche de sus aditivos, como la dimetil silicona, un agente antiespumante.
No se puede superar la conveniencia
Los aerosoles para cocinar crean una capa delgada de aceite y lecitina para que la comida no se pegue a la sartén o la olla cuando la saltea. También engrasan rápidamente una bandeja para hornear para que los muffins, cupcakes o galletas se deslicen de inmediato.
Si bien una porción de mantequilla o una cucharada de aceite hace el mismo trabajo, estas agregan más grasa y calorías de las que podría desear en su plato. Además, la mantequilla es rica en grasas saturadas, el tipo que puede aumentar su riesgo de enfermedad cardíaca, según la American Heart Association.
Estos aerosoles contienen una forma de aceite vegetal, como maíz, soja, canola o aceite de oliva, junto con lecitina de soja, que emulsiona el producto. Para permitir que el aerosol funcione y evitar la formación de espuma u obstrucción, los fabricantes suelen incluir un agente propulsor, silicona y un poco de alcohol.
Conozca las preocupaciones de seguridad
Los hidrocarburos en los aerosoles para cocinar podrían representar un peligro si se usa cerca de llamas abiertas, como en una parrilla encendida o en una sartén que se calienta sobre un quemador de gas, según lo aconsejado por el Departamento de Labor e Industrias del Estado de Washington.
Para estar seguro, rocíe la superficie de cocción mientras esté fría y no haya llamas a la vista. Cualquier aerosol que contenga este hidrocarburo inflamable debe especificarlo en la etiqueta. Para las opciones más saludables y seguras, busque las que no.
Bombearlo usted mismo
Una bomba reutilizable elimina el desperdicio de las latas de aerosol usadas, mantiene el medio ambiente más saludable y garantiza el control de los ingredientes. Compre estas bombas en tiendas de suministros de cocina y llénelas con el aceite que elija.
En lugar de que los químicos artificiales creen la presión para liberar el aceite, presionas un botón que bombea el aceite a un cilindro. El aumento de la presión interna en el cilindro libera el aceite en pequeños spritzes en su sartén o bandeja para hornear.
Minimiza la cantidad de aceite utilizado y aún tiene la conveniencia de un spray sin aditivos.
Elija aceites saludables
Ya sea que llene una bomba reutilizable u opte por aerosoles comerciales, elija el aceite de oliva. El aceite de oliva es rico en grasas monoinsaturadas, que están vinculadas a una relación de colesterol más saludable, según un artículo publicado en abril de 2018 por Nutrition, Metabolism & Cardiovascular Diseases.
Algunas otras consideraciones
El aceite de canola es otra opción saludable para el corazón, pero no está exento de controversia. Algunos expertos en salud lo señalan como una opción altamente procesada, con gran parte del cultivo genéticamente modificado. Para evitar el aceite de canola genéticamente modificado, opte por versiones orgánicas.
Otros aceites saludables, como el aguacate y el aceite de nuez, no son adecuados para cocinar a altas temperaturas porque se queman fácilmente. Evite los aerosoles a base de aceite de semilla de algodón, ya que estos son los más altos en pesticidas y contienen muchas grasas saturadas.
