Una receta fácil de alitas de pollo fritas consiste en cocinar la carne durante 8 a 10 minutos en aceite calentado a 300 grados. Una vez que la temperatura interna del pollo alcance los 165 grados, sabrá que está listo.
Propina
Antes de freír, salmuera y marinar las alas. Luego, fríalos en aceite que se calienta a 300 grados, durante 8 a 10 minutos.
Alitas de pollo fritas fáciles
En una entrevista con LIVESTRONG.com, el chef Henry Lu de Loosie's Kitchen comparte su receta de alitas de pollo frito extra crujiente a continuación:
- Rompe las alitas de pollo en las partes planas y de muslo. Si lo desea, puede mantenerlos juntos.
- Salmuera el pollo hasta 6 horas. Una salmuera básica consiste en 1000 gramos de agua con 100 gramos de sal. Agrega tus propias especias. Me gusta usar pimienta de Jamaica y pimienta negra porque infunde un gran sabor.
- Saca las alas de la salmuera y luego marinalas en suero de leche, salsa picante, ajo y una hoja de laurel. Déjalos reposar hasta que estés listo para comenzar a freír.
- Ajuste la freidora a 300 grados. Esta temperatura es lo suficientemente baja como para ayudar a cocinar el pollo por completo sin quemar el exterior demasiado rápido.
- Freír durante unos 8 a 10 minutos, hasta que estén doradas y crujientes. La temperatura interna de las alas debe alcanzar 165.
- Para sazonar más, espolvorea las especias Cajún sobre las alitas de pollo fritas.
¿Qué pasa con la sartén? Para las mejores alitas de pollo fritas, Lu sugiere comprar un termómetro para freidoras. "De esta manera, puede realizar un seguimiento de qué tan baja es la temperatura cuando deja caer el pollo frío. En una freidora, normalmente reajusta su temperatura, por lo que no tiene que preocuparse si el aceite se enfría demasiado", dice.. Esto es muy importante para que el pollo quede crujiente.
El mejor aceite para freír
Según un estudio de mayo de 2018 publicado en Acta Scientific Nutritional Health , cuando el aceite de cocina se expone al calor, se degrada y produce sustancias llamadas compuestos polares, que tienen un efecto adverso sobre la salud. Se cree que el punto de humo de un aceite es un indicador primario de su estabilidad y seguridad bajo calor, pero la evidencia que respalda esta teoría es limitada, señalaron los autores.
Para determinar si otras características del aceite influyen en el rendimiento bajo calor, los investigadores del estudio Acta Scientific Nutritional Health probaron una variedad de aceites de cocina comunes. En lugar de encontrar que el punto de humo era un predictor de la seguridad del aceite, descubrieron otros factores, como la estabilidad oxidativa, que juegan un papel más destacado.
Los resultados del estudio mostraron que el aceite de oliva virgen extra era el más seguro, ya que producía la menor cantidad de compuestos polares. El aceite de coco y otros aceites de oliva también tuvieron un buen desempeño, pero el aceite de canola y el aceite de semilla de uva tuvieron un mal desempeño.
Harvard Health desaconseja la reutilización del aceite de cocina, ya que los alimentos fritos absorben los compuestos de aceite degradados. Es mejor usar aceite solo una vez antes de desecharlo.
Seguridad para freír
Según el Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, el aceite de cocina es un líquido muy inflamable, por lo tanto, tenga un extintor de incendios en la cocina para evitar un incendio en la casa. Además, debido a que el agua puede salpicar peligrosamente cuando se expone al aceite caliente, tenga cuidado de mantener el agua fuera de la freidora. Sobre todo, si comienza un incendio de grasa, no intente apagarlo con agua.
Antes de poner aceite en la freidora, asegúrese de que la freidora esté apagada y se haya secado. Una vez que el aceite esté lo suficientemente caliente, agregue el pollo, pero para evitar una cocción desigual, no sobrecargue la canasta. Además, no agregue alimentos cuando la canasta esté sumergida en aceite, ya que puede provocar salpicaduras. Como la fritura es un proceso rápido, no lo deje desatendido.
Cuando termine de cocinar, desenchufe la freidora y deje que se enfríe por completo antes de quitar el aceite y limpiarlo. Para evitar la contaminación bacteriana, refrigere el pollo frito sobrante dentro de las dos horas posteriores a la cocción, agrega el USDA.
