El bicarbonato de sodio es una sal que hace que los alimentos sean suaves y esponjosos. Si no tiene este ingrediente a la mano, use un sustituto de bicarbonato de sodio. Sin él, su pastel no se elevará y puede quedar plano.
Propina
Dejar el bicarbonato de sodio fuera del pastel evita que se levante, pero puedes usar levadura en polvo como sustituto.
Usos para bicarbonato de sodio
El bicarbonato de sodio a menudo se usa en recetas de postres como galletas y pasteles, pero también tiene muchos usos fuera de la cocina. De hecho, puede usarlo para limpiar sus encimeras e incluso su ropa. Según la Extensión de la Universidad Estatal de Michigan, este producto es bueno para cepillarse los dientes, calmar el estómago o desatascar un desagüe.
La Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU. Afirma que el bicarbonato de sodio puede ayudar a aliviar la acidez estomacal y la indigestión. Eso es porque neutraliza el exceso de ácido que puede causar problemas digestivos. El bicarbonato de sodio a menudo se vende en forma de tabletas como un antiácido para tomar después de las comidas.
El nombre correcto para bicarbonato de sodio es bicarbonato de sodio. Ese es el nombre químico, lo que significa que hay una molécula de sodio con dos carbonos. No hay aditivos en el bicarbonato de sodio. El polvo para hornear, por otro lado, tiene dos ácidos adicionales, lo que cambia la forma en que afecta la textura y la consistencia de los alimentos.
Bicarbonato de sodio versus polvo de hornear
Según la Universidad Estatal de Carolina del Norte, uno de los ácidos en el polvo de hornear es el fosfato monocálcico. El otro es pirofosfato ácido de sodio o sulfato de aluminio y sodio. Los dos químicos adicionales en este ingrediente hacen que se libere lentamente durante el proceso de horneado en comparación con el bicarbonato de sodio, que reacciona rápidamente cuando se encuentra con un ácido.
Cuando hornea un pastel, desea que se eleve gradualmente a medida que se cocina, en lugar de hacerlo todo a la vez. No solo se puede usar el polvo de hornear como un sustituto del bicarbonato de sodio, sino que también podría ser mejor usarlo en pasteles debido a su liberación gradual.
El bicarbonato de sodio hace que su comida aumente al producir dióxido de carbono. En la escala ácido-base en química, está en el lado básico. Necesitas algún tipo de ácido en tu receta de pastel para actuar como catalizador e interactuar con el bicarbonato de sodio, de acuerdo con la American Chemical Society. Suero de mantequilla es un ejemplo de un ácido utilizado en la cocción.
La reacción con un compuesto ácido hace que el bicarbonato de sodio libere dióxido de carbono. Mientras se cocina el pastel, esta reacción está teniendo lugar. Cuando se libera dióxido de carbono, crea pequeñas burbujas de gas que hacen que la masa de su pastel se eleve. Es por eso que se expande a medida que se cocina y se vuelve liviano y esponjoso.
Alternativas al bicarbonato de sodio
El único inconveniente de este proceso es que la reacción química comienza de inmediato, por lo que querrá que su horno se caliente a la temperatura adecuada para cuando termine de mezclar la masa de la torta. La levadura crea dióxido de carbono, que puede hacer que sus productos horneados aumenten; esto lo convierte en un posible sustituto del bicarbonato de sodio.
La levadura no es una sustancia química, sino un organismo vivo, explica un artículo de K-State Research and Extension. Se agrega comúnmente al pan para hacer que la masa se eleve, pero tiene una vida útil más corta que el bicarbonato de sodio.
Este microorganismo se alimenta de azúcar y produce dióxido de carbono para hacer que la masa se eleve con las burbujas de gas. Si olvidó el bicarbonato de sodio, puede usar levadura en la receta de su pastel, pero agregará un sabor que quizás no disfrute.
Es difícil reemplazar tanto el bicarbonato de sodio como el polvo de hornear en la receta de la torta. Ambos compuestos ayudan a neutralizar los ingredientes ácidos en su pastel, lo que mejora el sabor. Es por eso que no puedes reemplazarlos fácilmente con algo que haga que la masa suba, como la levadura. El sabor que crean es parte de su atractivo.
