En India, "dal" es la palabra para lentejas, y "moong dal" es el término general para las lentejas mung, también conocido como frijol mungo amarillo partido. Moong dal es originario de la India, pero también se ha cultivado en el sudeste asiático y China desde la era neolítica tardía, de acuerdo con "The Encyclopedia of Healing Foods". Muchos cocineros indios usan frijoles mung amarillos divididos en sopas porque se cocinan rápidamente, pero también puedes mezclar moong dal cocido en una pasta fina para hacer la masa de albóndigas. Un plato clásico indio llamado "muger dal" combina moong dal, espinacas y una mezcla aromática de especias.
Paso 1
Ponga 1 taza de moong dal en un colador de malla fina. Enjuague bien con agua corriente fría, eliminando cualquier residuo o frijoles dañados.
Paso 2
Coloque una cacerola grande a fuego medio-alto. Añadir 1 cucharada. aceite de canola, el enjuague, escurrido moong dal y ½ cucharadita. cúrcuma a la cacerola. Cocine, revolviendo constantemente, durante uno o dos minutos.
Paso 3
Agregue 4 tazas de agua tibia, 1 hoja de laurel y 1 ½ cucharadita. sal. Llevar la mezcla a ebullición. Elimine completamente toda la espuma de la superficie con una cuchara.
Etapa 4
Reduzca el fuego, cubra parcialmente y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos, o hasta que los frijoles estén tiernos.
Paso 5
Agregue 2 tazas de espinacas frescas bien picadas, bien picadas y ½ cucharadita. pimienta de cayena. Cocine, parcialmente cubierto, durante unos 15 minutos más.
Paso 6
Calienta las 2 cucharadas restantes. aceite de canola, 1 cucharadita. comino, ½ cucharadita cilantro, ½ cucharadita. hinojo, 3 chiles rojos enteros secos y ½ chile verde picante fresco y picado en una sartén pequeña a fuego medio. Revuelva constantemente, cocinando durante uno o dos minutos, hasta que estén doradas.
Paso 7
Retire la sartén del fuego y agregue ½ cucharadita. mango seco en polvo.
Paso 8
Revuelva el aceite especiado en el moong dal cocido y las espinacas. Transfiera a un tazón grande y sirva de inmediato.
Cosas que necesitarás
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1 taza de moong dal
Colador de malla fina
Cacerola grande
3 cucharadas aceite de canola
½ cucharadita cúrcuma
4 tazas de agua tibia
1 hoja de laurel
1 ½ cucharadita sal
2 tazas de espinacas frescas bien empaquetadas, finamente picadas
½ cucharadita pimienta de cayena
Sartén pequeña
1 cucharadita semillas de comino
½ cucharadita semillas de cilantro
½ cucharadita semillas de hinojo
3 chiles rojos secos, enteros
½ chile verde picante fresco, picado
½ cucharadita mango seco en polvo
Propina
En la India, la mayoría de los cocineros hacen este plato con aceite de mostaza en lugar de aceite de canola. Si tiene acceso a un mercado indio o un supermercado bien abastecido, puede encontrar aceite de mostaza y hacer la sustitución por un plato más auténtico. Si no puede encontrar polvo de mango seco en su mercado local, puede sustituir el jugo recién exprimido de un limón.
