El asado magro de ojo redondo tiene un sabor suave y poco desperdicio. Aunque es similar en forma y compacidad al asado de lomo mucho más tierno, el asado de ojo redondo tiene una textura mucho más firme. La falta de marmoleado hace que este asado sea duro y potencialmente masticable, especialmente cuando se cocina demasiado. Vigílelo cuidadosamente al asar para que no lo cocine más allá de medio raro, y córtelo en rodajas finas contra el grano para compensar la textura potencialmente dura. Al asar a la parrilla, dore brevemente todos los lados del asado para crear una capa externa compleja y rica en sabores, luego use calor indirecto bajo y lento para cocinar el medio sin tostar demasiado el exterior.
Preparación
Paso 1
Retire el asado de ojo redondo del refrigerador una hora antes de asarlo. El centro de la carne se cocina más fácilmente cuando se precalienta.
Paso 2
Frote la rejilla de la parrilla con un cepillo de parrilla o una almohadilla de acero para fregar, y aplique aceite de cocina a la parrilla con toallas de papel.
Paso 3
Precaliente la parrilla de gas a temperatura media-alta durante 10 a 15 minutos, asegurándose de que la tapa esté cerrada. Para asar a la parrilla con carbón, apile el carbón en una pila o use su chimenea de arranque de carbón y encienda las briquetas. Déjelos arder durante unos 20 minutos o hasta que la pila se ponga roja y estén cubiertos de ceniza gris. Una vez que estén calientes, doble capas de todas las briquetas en un lado de la parrilla. Agregue cuatro o cinco briquetas negras frescas al carbón caliente y coloque una bandeja de goteo en la parrilla en la parte vacía de la parrilla, debajo de la rejilla.
Etapa 4
Seque el ojo redondo con toallas de papel justo antes de la parrilla.
Paso 5
Masajea la carne con sal, pimienta y cualquier otro condimento que sugiera tu receta. Si está frotando más de un par de especias, combínelas primero en un tazón, luego tome pizcas de las especias mezcladas y frótelas profundamente en el ojo redondo. Una vez sazonado, frota o aplica aceite de oliva sobre todo el asado para aumentar el dorado.
Interrogatorio intenso
Paso 1
Coloque el ojo redondo directamente sobre un quemador de gas o el carbón caliente. Dore un lado por dos o tres minutos, luego gírelo con pinzas y dore los otros lados por dos o tres minutos cada uno. Cierra la tapa siempre que puedas.
Paso 2
Apague todos los quemadores de gas menos uno y baje el quemador encendido restante a medio.
Paso 3
Transfiera el ojo redondo a un lugar fresco lejos del quemador. Para asar a la parrilla con carbón, mueva el asado de ojo redondo directamente sobre la bandeja de goteo en el lado frío de la parrilla. Coloque un termómetro para horno cerca del asado si su parrilla no tiene un termómetro incorporado o empuje un termómetro a prueba de horno en la parte más gruesa del ojo redondo.
Etapa 4
Ase el asado de ojo redondo durante 1-1 / 2 a 1-3 / 4 horas o hasta que la temperatura interna de la ronda alcance 135 a 145 Fahrenheit. Monitoree la temperatura de la parrilla; si es necesario, cada 30 minutos ponga otras tres o cinco briquetas en el área caliente de la parrilla de carbón para que no pierda el calor a medida que se quema el carbón.
Paso 5
Mueva el ojo redondo a un plato para servir y cargue con papel de aluminio durante 15 minutos. Continúa cocinando, aumentando unos 10 grados. Luego comienza a enfriarse un poco y las bobinas de proteínas se aflojan, lo que hace que el asado redondo sea más tierno y permite que los jugos se redistribuyan de nuevo a las capas externas.
Cosas que necesitarás
-
2 a 3 lb. ojo de asado redondo
Cepillo de parrilla o estropajo de acero
Aceite de oliva
Toallas de papel
Sal al gusto
Pimienta al gusto
Especias de elección
Tazón, opcional
Parrilla a gas o carbón
Termómetro de carne
Plato de servir
Frustrar
Propina
Mantenga la temperatura interna de la parrilla en algún lugar entre 250 y 325 Fahrenheit lo mejor que pueda.
