La mayoría de los pollos vendidos en los supermercados estadounidenses se sacrifican cuando son muy jóvenes y tiernos, para proporcionar la mayor versatilidad posible en la cocina. El único problema con esta práctica es que las aves son bastante blandas, porque no han vivido lo suficiente como para desarrollar un fuerte sabor a pollo. Ese no es el caso con los pollos guisados: gallinas mayores y gallos mayores que han vivido largas y completas gallinas. Aunque son demasiado resistentes para muchas recetas populares, su rico sabor los hace perfectos para sopas y guisos.
Paso 1
Coloque el pollo en una olla grande y cúbralo con agua fría y fresca. Lleve a fuego lento, no a ebullición, y cocine a fuego lento durante 15 minutos. Retire la película de proteína gris que sube a la superficie y vierta el agua. Este proceso, llamado blanqueo, es opcional pero hace que su caldo sea más claro.
Paso 2
Vuelva a llenar la olla con agua fría y fresca, y vuelva a hervir a fuego lento. Agregue una cebolla grande picada gruesa, dos costillas de apio en rodajas, una zanahoria picada, una hoja de laurel y 10 a 12 granos de pimienta enteros.
Paso 3
Cocine a fuego lento el pollo hasta que esté tierno, generalmente de 1 a 1-1 / 2 horas, dependiendo del tamaño y la dureza del ave. Recuerde: cuanto más viejo y resistente sea el pájaro, mejor será el sabor.
Etapa 4
Retire el pollo del caldo y pele la carne de los huesos una vez que esté lo suficientemente fría como para manejarla. Regrese los huesos, la piel, el cuello y las puntas de las alas a la olla y continúe cocinando a fuego lento durante otra hora. Cubra la carne deshuesada y refrigérela.
Paso 5
Colar el caldo y verterlo nuevamente en la olla. Prueba el caldo; Debe tener un rico sabor a pollo. Si no es así, cocine a fuego lento durante otra hora hasta que se reduzca en 1/3, y pruébelo nuevamente. Sazone con sal y pimienta cuando esté listo.
Paso 6
Use la carne en sus recetas favoritas, y en porciones y congele el caldo para su uso posterior. Alternativamente, agregue vegetales cortados en cubitos y fideos al caldo para hacer sopa, y agregue pollo cortado en cubitos en el último minuto.
Cosas que necesitarás
-
1 pollo guisado
Olla grande
1 cebolla grande, picada en trozos grandes
2 costillas de apio en rodajas
1 zanahoria picada
1 hoja de laurel
10 a 12 granos de pimienta enteros
Sal y pimienta
Verduras y fideos cortados en cubitos (opcional)
Propina
Espesar el caldo y agregar verduras precocidas y carne de pollo en cubitos para guisar rápidamente o un relleno para pastel de pollo.
