La salsa de tomate es un alimento ácido, lo que significa que también desencadena ciertas afecciones gastrointestinales. Afortunadamente, es posible hacer salsa de pasta baja en ácido usando tomates frescos e incorporando otras verduras bajas en ácido. Agregar bicarbonato de sodio o mantequilla también puede ayudar a reducir la acidez.
Salsa de tomate baja en ácido
Los alimentos ácidos pueden ser particularmente dañinos para las personas que padecen ERGE (enfermedad por reflujo gastroesofágico), reflujo ácido y acidez estomacal. Según la Clínica Mayo, estas condiciones están estrechamente relacionadas.
Harvard Health Publishing afirma que ciertos alimentos y bebidas desencadenan síntomas de ERGE. Estos incluyen alimentos ácidos como frutas cítricas, salsas de tomate, ajo y cebolla. Desafortunadamente, estos alimentos son ingredientes comunes en su salsa de pasta promedio.
La lista de alimentos ácidos y alcalinos de la Universidad de Clemson muestra la pasta de tomate y el puré de tomate como los productos de tomate más ácidos. Esto significa que las salsas de tomate preparadas compradas en la tienda, los tomates triturados y otros productos de tomate en conserva probablemente harán que su salsa de espagueti sea ácida y potencialmente desencadenen síntomas digestivos.
Si bien los productos de tomate en conserva y preparados son alimentos ácidos, no todos los tomates son ricos en ácido. Los tomates frescos, como los tomates madurados en vid, tienen menos acidez que sus equivalentes procesados. Hacer salsa de tomate desde cero usando tomates frescos puede ayudarlo a crear una salsa de tomate baja en ácido que se puede usar con pasta o cualquier otro plato a base de carne o vegetales.
Salsa de pasta baja en ácido
Las salsas para pasta a menudo contienen otras frutas y verduras, como aceitunas, cebollas y alcachofas. Las cebollas frescas no son alimentos particularmente ácidos. Sin embargo, las cebollas en vinagre son extremadamente ácidas. Del mismo modo, las alcachofas frescas no son ácidas, pero las enlatadas sí.
En general, es mejor usar ingredientes frescos para hacer salsa de tomate baja en ácido. Las verduras como las zanahorias, las berenjenas y las espinacas son fáciles de integrar y no aumentarán la acidez de los alimentos.
Por lo general, solo necesitará agregar bicarbonato de sodio o mantequilla a su salsa de pasta a base de tomate, no ambas. Alrededor de un cuarto de cucharadita de bicarbonato de sodio por taza de salsa de tomate debería ayudar a elevar el pH y darle una salsa de pasta con bajo contenido de ácido.
La mantequilla o cualquier otro producto graso de lactosa, como el bechamel o la mitad y mitad, también pueden ayudar a reducir la acidez de la salsa de tomate. Sin embargo, es menos probable que cambien el pH real de la salsa para pasta; en cambio, es más probable que eliminen los sabores amargos y ácidos de los alimentos.
