Las ollas de cocción lenta ofrecen una gran comodidad, pero no todos tienen una. Es bueno saber que la mayoría de las recetas de cocción lenta se pueden convertir a la estufa o al horno. Solo necesita ajustar el tiempo de cocción y la cantidad de líquido agregado.
Propina
Para cocinar lentamente la carne en una estufa, dore la carne y agregue líquido, condimentos y cualquier otro ingrediente deseado. Lleve la olla a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento.
Cocción lenta en estufa
LIVESTRONG.com entrevistó a Melissa Eboli, CNE, CNWC, chef de alimentos naturales y propietaria de Via's Kitchen en la ciudad de Nueva York. Discutió cómo preparar recetas de cocción lenta en la estufa y en el horno.
"Para convertir la olla de cocción lenta en una estufa, me gustaría seguir algunos pasos simples para asegurar que cada bocado tenga sabor. Uno de los beneficios de la cocción lenta es que todos los sabores penetran en el plato cuando se cocina de seis a ocho horas. lograr esto en 60 a 90 minutos en una estufa requiere un poco de esfuerzo ", dice Eboli.
Elija un corte magro de carne y póngalo a un lado. Comience salteando cebolla, ajo y especias en aceite de oliva. Luego, agregue la carne y cúbrala con condimentos adicionales. "Después de que la carne saltee durante cuatro a seis minutos, agregue cualquier líquido que entre en el plato, ya sea agua o caldo. En este punto, agregue cualquier verdura que el plato también requiera", explica Eboli.
En el paso final, Eboli recomienda hervir el plato y luego reducir el fuego a fuego lento. Cubra y cocine durante 30 a 45 minutos, verificando cada 15 minutos. Cuando termine, apague el fuego y permita que el plato repose durante 15 minutos antes de servir.
Horno vs estufa
Según Eboli, la cocción lenta en el horno es adecuada para algunos platos, mientras que la cocción lenta en la estufa es adecuada para otros. "Cuando cocina lentamente un plato en el horno, generalmente consiste en una preparación relativamente rápida, seguida de un proceso de preparación y olvido. Esta opción es ideal para pollo asado o carne de res".
Debido a que muchos hornos tienen configuraciones preprogramadas para cocinar lentamente un asado, es solo cuestión de seleccionar el dial derecho y verificar el plato horas después. "En contraste, la cocción en la estufa requiere un poco más de esfuerzo al preparar el plato, pero generalmente es un proceso más rápido en comparación con los alimentos que cocinaría lentamente en el horno. Este método es bueno para el chile, las sopas y los guisos", dice.
Si bien es fácil convertir las recetas de cocción lenta en una estufa o en un horno, no es fácil convertir una receta de estufa en un horno o viceversa, afirma Eboli. "Sin embargo, puede comenzar una receta de cocción lenta en una estufa y luego terminarla en el horno. Por ejemplo, haga el trabajo de preparación en la estufa y luego, en lugar de hervirla a fuego lento, puede terminarla en el horno temperatura más baja, como 250 grados ".
Información de conversión adicional
En general, si una receta de cocción lenta es un plato que se puede cocinar a fuego lento en la estufa o asar en el horno, es convertible, informa la Universidad Estatal de Iowa. Al adaptar una receta para la estufa o el horno, agregue un tercio a la mitad más de líquido. (Los alimentos preparados en una olla de cocción lenta crean su propio líquido, por lo que se necesita menos).
Pillsbury proporciona información sobre cómo convertir recetas. Una configuración de olla de cocción lenta a temperatura baja es de alrededor de 200 grados Fahrenheit, mientras que una configuración de olla de cocción lenta a temperatura alta es de alrededor de 300 F. Cocinar en una configuración de olla de cocción lenta baja durante cuatro a seis horas es equivalente a cocinar en una configuración de olla de cocción lenta alta por 1 1/2 a 2 1/2 horas; Esto equivale a cocinar durante 15 a 30 minutos en un horno o en una estufa.
Una configuración baja de olla de cocción lenta de seis a ocho horas es equivalente a una configuración alta de olla de cocción lenta de tres a cuatro horas; Esto equivale a cocinar durante 35 a 45 minutos en un horno o en una estufa. Las recetas que requieren una configuración baja de cocción lenta durante ocho a 10 horas se pueden preparar en una configuración alta de cocción lenta durante cuatro a seis horas; Esto es equivalente a cocinar durante 50 minutos a tres horas en un horno o en una estufa.
