La lechuga romana es un ingrediente de ensalada inusualmente versátil. Combina el color oscuro y el valor nutricional de las lechugas de hoja con la textura crujiente y jugosa de las lechugas de tipo cabeza como el iceberg, dándole los mejores atributos de cada tipo de lechuga. Los corazones de lechuga romana son especialmente populares entre los fabricantes de ensaladas caseras. Estas son cabezas completas de lechuga romana que han sido despojadas de sus hojas externas relativamente gruesas, que a menudo se dañan durante la cosecha. Las delicadas hojas internas se lavan previamente para eliminar la arena y la suciedad, y solo necesitan enjuagarse antes de cortarlas y usarlas en ensaladas.
Porciones
Paso 1
Enjuague bien la lechuga romana con agua fría y separe las hojas suavemente con los dedos para permitir que el agua fluya.
Paso 2
Sacuda el exceso de humedad y coloque los corazones de lechuga romana en su tabla de cortar. Con un cuchillo afilado, recorte la capa seca en el extremo de la raíz del corazón. Deje suficiente del extremo de la raíz para mantener las hojas juntas.
Paso 3
Corta el corazón de la romana en cuatro trozos, a lo largo. Voltéelos con el lado cortado hacia abajo sobre toallas de papel y déjelos escurrir durante cinco minutos antes de utilizar las cuñas en su ensalada.
Piezas
Paso 1
Separe las hojas de lechuga romana y enjuáguelas bien con agua fría. Sacuda cualquier exceso, luego gire las hojas en un hilador de ensalada o séquelas con toallas de papel.
Paso 2
Reúna las hojas en un paquete suelto. Corte todo el paquete a lo largo, luego gírelo y vuelva a cortar para que el paquete completo forme cuatro cuñas sueltas.
Paso 3
Corta las hojas a intervalos de una o dos pulgadas, formando piezas rectangulares del tamaño de un bocado. Mezcle las piezas con otras verduras para hacer una ensalada verde.
Gasa
Paso 1
Separe las hojas y enjuáguelas bien con agua fría. Gírelos en una ensalada giratoria, o seque las hojas manualmente en toallas de papel limpias.
Paso 2
Elija tres de las hojas más grandes y colóquelas en su tabla de cortar. Apile hojas adicionales encima de cada una, trabajando desde la más grande disponible hasta la más pequeña.
Paso 3
Enrolle la primera pila de hojas en un apretado paquete en forma de cigarro. Usando un cuchillo afilado, corte el "cigarro" para hacer lechugas finas.
Etapa 4
Repita, con los otros dos paquetes. Mezcle los trozos finos de lechuga romana para aflojarlos y use la lechuga picada como se indica en su receta.
Cosas que necesitarás
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Corazones romanos
Tabla de cortar
Cuchillo afilado
Toallas de papel
Ensalada spinner
Propina
Existe el mito persistente de que cortar lechuga con un cuchillo de metal hace que se dore más rápidamente. En verdad, escritores de ciencias de la alimentación como Mark Scarborough y Bruce Weinstein han demostrado que la lechuga se dora al mismo ritmo, ya sea cortada con metal, cortada con un "cuchillo de lechuga" de plástico, o desgarrada.
La técnica de gasa también se puede usar para hierbas de hoja plana, como la albahaca.
