Los tiernos pescados de carne blanca son el equivalente de mariscos del pollo, un ingrediente suave y sabroso que se presta a una notable gama de métodos de preparación. Los mejores, como el bagre, tienen una textura húmeda y delicada que es igual de cómoda en casa en las mejores comidas de restaurante o en los alevines de pescado más sencillos. Desafortunadamente, como una pechuga de pollo, el bagre puede secarse y masticarse rápidamente si se cocina demasiado. Aprender a reconocer el grado correcto de cocción requiere experiencia, así que verifique cada pieza.
Paso 1
Prepare el bagre de acuerdo con su receta favorita o método de cocción. Independientemente de si está frito, a la parrilla, horneado o cocinado a fuego lento en una salsa, la prueba de cocción es muy parecida.
Paso 2
Observe cómo las porciones de bagre cambian de color. El bagre crudo tiene una translucidez nacarada que cambia a blanco a medida que el pescado se cocina. Al observar cómo se produce el cambio de color, obtendrá una idea de qué tan rápido se cocina el pescado y cuándo está casi listo. Este método no se aplica al bagre empanado, ya que el empanado oculta el cambio de color.
Paso 3
Presione las porciones de bagre suavemente con su dedo. El bagre crudo tiene una textura suave y elástica, que gradualmente se vuelve más firme a medida que las proteínas musculares se cocinan y endurecen. Con la práctica, llegarás a reconocer la cocción del bagre por cómo se siente.
Etapa 4
Descama suavemente una porción de la carne del bagre con el diente de un tenedor o la punta de un pequeño cuchillo de cocina. Elija un lugar donde la porción sea más gruesa y mire el centro. Debería estar a punto de cambiar de translúcido a blanco. La porción retendrá suficiente calor para terminar de cocinar el pescado, dejándolo todavía tierno y jugoso.
Paso 5
Prueba el bagre con un termómetro de lectura instantánea para estar absolutamente seguro. Deslice el eje del termómetro horizontalmente en la parte más gruesa del pescado y espere hasta que la lectura de temperatura se estabilice. Su bagre está completamente cocido cuando alcanza 145 grados Fahrenheit.
Cosas que necesitarás
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Tenedor o cuchillo de cocina
Termómetro de lectura instantánea
Propina
Muchas recetas antiguas aconsejan cocinar el bagre hasta que se desmenuce fácilmente con un tenedor. Cuando el pescado alcanza ese punto, en realidad está un poco recocido, y podría estar más seco de lo que quisieras.
Advertencia
El siluro capturado en el medio silvestre adquiere el carácter del agua en la que se cría, por lo que antes de comerlos es prudente saber si existe alguna preocupación sobre la seguridad. Algunos cuerpos de agua contienen niveles de metales pesados, petroquímicos y otros contaminantes que pueden acumularse en la carne del bagre, lo que representa un peligro para la salud. En una nota más prosaica, el pez podría ser simplemente desagradable si el agua en la que vivía estaba turbia o sucia.
