Trabajar con cangrejos frescos puede ser incómodo. Son altamente perecederos una vez que son asesinados, y requieren un grado de limpieza y preparación. Si todavía están vivos, se defenderán vigorosamente, con algún peligro para tus dedos. A menudo es más simple comprar cangrejo congelado, limpio y precocinado en la planta de procesamiento mientras están en su punto máximo de frescura. Debido a que ya están completamente cocidos, solo necesitan un recalentamiento suave antes de comerlos.
Paso 1
Ejecute 2 a 3 pulgadas de agua en el fondo de una olla grande. Lleve a ebullición y colóquelo con un inserto de vapor. Si no tiene un inserto de vaporizador adecuadamente grande, use un salvamanteles de alambre o una rejilla para enfriar y equilibre en bolas de papel de aluminio del tamaño de un huevo para mantener sus cangrejos por encima del nivel del agua.
Paso 2
Organice los cangrejos enteros sin apretar en su vaporizador, dejando suficiente espacio para que circule el vapor. Si tiene una gran cantidad para preparar, hágalo en lotes en lugar de sobrecargar el vaporizador.
Paso 3
Cubre la olla. Cuando el vapor comience a fluir libremente por debajo de la tapa, comience a cronometrar. Cueza al vapor los cangrejos congelados durante 4 a 7 minutos, dependiendo de su tamaño, hasta que una pierna gruesa esté completamente caliente cuando la rompa y la abra.
Etapa 4
Retire su vapor del fuego y retire la tapa, evitando el vapor. Use pinzas para levantar los cangrejos en una bandeja para servir. Sírvalos como están o quite primero la cubierta superior y las branquias plumosas.
Cosas que necesitarás
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Olla grande
Inserto de vapor o salvamanteles
Papel de aluminio (opcional)
Tenazas
Bandeja de servir
Propina
Solo los cangrejos Dungeness se encuentran comúnmente en forma entera y congelada. Por lo general, el cangrejo se vende en grupos o grupos de patas unidas por una sección del cuerpo. Los grupos de piernas se vuelven a calentar de la misma manera, aunque generalmente requieren 1 o 2 minutos menos de calentamiento.
Si las patas de cangrejo se recalientan durante demasiado tiempo o a una temperatura demasiado alta, la carne delicada se volverá seca y gomosa. Para tener una mejor idea del tiempo de cocción necesario, cocine al vapor un cangrejo con anticipación. Una olla llena de cangrejos generalmente demorará entre 1 y 1 1/2 minutos más.
