¿Qué es la carne de venado?
Según la Universidad de Minnesota, el venado se refiere a la carne de animales con astas. Muy a menudo, esto significa ciervo, pero también puede referirse a alces, caribúes y alces.
El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos dice que 1 onza de filete de ciervo crudo sin hueso contiene 32 calorías, 6 gramos de proteína, 0.5 gramos de grasa, 83 miligramos de potasio y 100 miligramos de sodio. Tenga en cuenta que la porción recomendada de carne en una comida es de 3 onzas.
Según la Universidad Estatal de Michigan, en comparación con la carne de res, la carne de venado tiene menos grasa en un 19 por ciento, mientras que la carne de res tiene un 29 por ciento de grasa. La carne de venado contiene menos grasa saturada, pero contiene más colesterol que el pollo, la carne de res y la carne de cerdo.
Si se trata de filetes de lomo, filetes redondos o de lomo, está bien usar un método de cocción a calor seco como asar, freír o asar. Cualquier otro corte de carne debe prepararse con métodos de cocción con calor húmedo, como asar, guisar o cocinar a fuego lento.
Filete de ciervo en olla de barro
Para preparar su filete de venado Crock-Pot, descongélelo completamente en el refrigerador durante la noche. Recorte la mayor cantidad de grasa posible y corte el filete en trozos pequeños a medianos que sean lo más uniformes posible.
Sazone los filetes con sal, pimienta y otros condimentos según lo sugerido por la receta que elija. Agregue vegetales como zanahorias y papas, si lo desea.
Agregue el líquido de su elección. Las opciones incluyen vino, agua, caldo o sopa condensada. El líquido ayuda a agregar humedad y ablanda la carne.
Cocine su filete de ciervo en Crock-Pot durante seis a ocho horas a fuego lento o tres a cuatro horas a fuego alto. No quite la tapa durante la cocción, ya que tomará tiempo para que la olla recupere el calor perdido.
La División de Vida Silvestre del Departamento de Recursos Naturales de Ohio sugiere combinar un asado de venado con salsa de barbacoa, salsa de tomate y cebolla y ajo al gusto. Si lo desea, agregue salsa de rábano picante y cocine durante dos o tres horas a temperatura baja o de seis a ocho horas a temperatura alta. Una vez cocido, sirva la mezcla en bollos de sándwich. Pruébelo con nuestras recetas de Smoked Maple Sweet Potatoes y Steamed Broccoli Florets para una comida completa.
La Universidad de Minnesota dice que su receta Crock-Pot de bistec de venado se cocina cuando un termómetro de lectura instantánea registra 145 grados Fahrenheit para filetes enteros o asados, 160 F para carne de grupo y 165 F para guisos, sopas o guisos.
Eliminar el sabor de Gamey
Según la Universidad de Minnesota, el sabor salvaje del bistec de venado Crock-Pot es un resultado directo de la dieta del animal. Los ciervos alimentados con maíz tienen un sabor más suave que los que comen salvia o bellota. El sabor a juego en las recetas de Crock-Pot de carne de venado es más notable en la grasa.
Eliminar la grasa, la piel plateada, los huesos y el cabello durante el procesamiento reduce el sabor a juego. Sin embargo, también puede experimentar sabores fuertes como resultado de un sangrado inadecuado, retraso en el vendaje del campo o la falta de enfriamiento de la carcasa de inmediato.
- Use un paño empapado en vinagre para eliminar el vello residual.
- Agregue especias para ocultar los sabores de juego.
- Frote la carne con otras grasas como aceite, tocino o mantequilla para evitar que la carne se seque demasiado. Agregue crema agria o crema dulce para agregar sabor y humedad. Tenga en cuenta que estos métodos de preparación también agregarán grasa a la receta Crock-Pot de filete de venado total.
- Agregue un líquido con alto contenido de ácido al filete de venado en Crock-Pot para ayudar a suavizar las fibras musculares para ablandar la carne.
