La glutamina es el más abundante de los aminoácidos que sirven como bloques de construcción para las proteínas en el cuerpo. Desempeña un papel importante en una serie de procesos bioquímicos. Los alimentos con altos niveles de proteínas, como la carne y los productos lácteos, contienen el mayor contenido de glutamina, pero también hay varias buenas fuentes vegetales. La preparación adecuada de estos vegetales ricos en glutamina puede contribuir a una buena salud al aumentar la biodisponibilidad de la glutamina.
Beneficios de la glutamina
La glutamina ayuda a mantener la salud del sistema digestivo. Es un factor crítico en el funcionamiento cardíaco y para mantener el sistema circulatorio en buen estado de salud. La glutamina también es compatible con el funcionamiento neurológico adecuado y se asocia con mejoras en el estado de ánimo, la concentración y la memoria. La glutamina ayuda a desarrollar y mantener la masa muscular, y puede usarse como fuente de energía adicional cuando el nivel de azúcar en la sangre es bajo. Esto lo hace valioso para atletas y culturistas.
Agotamiento de glutamina
En la mayoría de las personas sanas, el cuerpo fabrica el glutamato en cantidades adecuadas, y no se requiere en la dieta. Sin embargo, cuando hay una enfermedad grave, lesión u otras condiciones que conducen al agotamiento de la glutamina almacenada, existe la necesidad de suplementos dietéticos. Las indicaciones para introducir más verduras con alto contenido de glutamina en la dieta incluyen hiperacidez, gastritis, tener una condición de inmunodeficiencia, entrenamiento atlético intenso, altos niveles de estrés, úlceras y cirugía reciente.
Vegetales ricos en glutamina
Las legumbres como los frijoles, los guisantes y las lentejas son ricas en proteínas y proporcionan una rica fuente de glutamina. Otras verduras ricas en glutamina incluyen espinacas, perejil, repollo y remolacha. Las altas temperaturas de cocción pueden descomponer la glutamina, por lo que es mejor si estas verduras se consumen crudas para maximizar su contenido de glutamina y aumentar la biodisponibilidad. El uso de verduras crudas de manera constante en la dieta requiere un poco de reflexión y preparación adicionales, pero bien recompensa el esfuerzo.
Preparación y servicio
Los jugos son una buena forma de obtener glutamina de las verduras. Los jugos concentrados de espinaca cruda, perejil, repollo o remolacha se pueden tomar como 1 a 2 onzas. Disparo. Se puede preparar una bebida más sabrosa diluyendo esos jugos con agua pura o con jugo de manzana, zanahoria o apio. Las espinacas y el perejil crudos o la remolacha cruda rallada y el repollo se pueden usar como adiciones ricas en glutamina a las ensaladas o guarniciones. Los platos de verduras fermentadas como el chucrut o el kimchee suministran glutamina en una forma altamente absorbible.
