Algunos de los cortes de carne de res más duros, como el cuello de hueso, también son los que tienen más sabor. Requieren una cocción lenta y prolongada para ablandar los músculos densos y los tejidos conectivos fibrosos, pero eso es algo bueno. Da suficiente tiempo para que los huesos le den sabor a la salsa y para que el colágeno de los tejidos conectivos se derrita, impartiendo cuerpo y una sensación de boca rica. Puede usar huesos de cuello de res en cualquier receta que requiera vástagos o rabo de buey, pero la mayoría implica cocinarlos a fuego lento en una salsa u otro líquido de cocción.
Paso 1
Calienta una sartén pesada u horno holandés sobre la estufa, luego agrega una pequeña cantidad de aceite. Dorar los trozos de cuello de res en cada lado, dorarlos profundamente. Este paso es opcional, pero agrega una gran cantidad de sabor.
Paso 2
Transfiera los huesos del cuello de su sartén a una olla o estofado, o déjelos en el horno holandés. Agregue las especias o verduras aromáticas que desee, como la cebolla, el ajo, el apio y las zanahorias.
Paso 3
Vierta el caldo de res, el agua, la salsa de tomate diluida o cualquier líquido para cocinar que prefiera. Mantenga los sabores consistentes, usando especias italianas con salsa de tomate, chiles y comino para platos del suroeste, jengibre y ajo con platos asiáticos, etc.
Etapa 4
Cubra la olla o la cacerola y cocine a fuego lento en la estufa o en el horno hasta que la carne en los huesos esté tierna. Eso puede tomar de tres a seis horas, dependiendo de qué tan gruesos se corten los huesos del cuello.
Paso 5
Retire los huesos del cuello de la olla una vez que estén tiernos. Si los cocinaste en un líquido delgado, cuela el líquido y hiérvelo en una salsa espesa. Si los cocinaste en una salsa, usa una cuchara ranurada para quitar cualquier trozo de hueso.
Paso 6
Triture la carne de los huesos, una vez que esté lo suficientemente fría como para manejarla, y sírvala con la salsa.
Cosas que necesitarás
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Sartén pesada u horno holandés
Aceite de cocina
Estofado o cacerola
Cebollas, ajo, apio, zanahorias u otros ingredientes aromáticos al gusto.
Caldo de res, agua, salsa de tomate diluida u otro líquido para cocinar
Cuchara ranurada
Propina
La carne de cuello desmenuzado es un excelente ravioli u otra pasta rellena, y si se cocina con los condimentos apropiados, también es bueno en tacos.
