El índice glucémico es una medida de cómo los diferentes alimentos con carbohidratos afectan los niveles de azúcar en la sangre. Los alimentos reciben una puntuación de cero a 100, dependiendo de qué tan rápido aumente el azúcar en la sangre después de comerlos; cuanto más rápido sea el aumento, mayor será el puntaje GI. En general, los carbohidratos de trigo integral tienen puntajes IG más bajos que sus alternativas blancas.
Alcanzar una puntuación baja
Los carbohidratos de trigo integral generalmente tienen una clasificación inferior a los carbohidratos blancos porque tardan más en digerirse. Los granos de trigo integral no han tenido el mismo proceso de refinación, por lo que se absorben en la sangre más lentamente, según la dietista Joy Bauer. Esto significa que su cuerpo tarda más en descomponerlos; causan un aumento menor en los niveles de azúcar en la sangre y, por lo tanto, obtienen una puntuación más baja en el índice glucémico.
No tan rapido
Para hacerlo confuso, si bien generalmente puede pensar que los carbohidratos de trigo integral son carbohidratos marrones, algunos productos de trigo integral en realidad están etiquetados como blancos. La diferencia es el tipo de trigo utilizado, según el Whole Grains Council. Esto a menudo se aplica al pan, con trigo blanco usado en trigo integral blanco y trigo rojo usado en trigo integral regular. Revise la etiqueta para asegurarse de que el primer ingrediente esté indicado como "trigo integral" o "grano integral".
Fibra amigable
Los productos de trigo integral tienden a ser mucho más ricos en fibra, porque la harina de trigo integral todavía contiene el salvado, el germen y el endospermo del grano. Estos productos y la fibra que contienen contienen una velocidad de digestión más lenta y un índice glucémico más bajo. Según la Asociación Estadounidense del Corazón, los productos de trigo integral y granos integrales lo mantienen lleno por más tiempo y lo protegen contra el colesterol alto y las enfermedades cardíacas.
Problemas con el índice glucémico
Si bien el índice glucémico parece un método válido para medir qué tan saludable es un alimento, la carga glucémica puede ser mejor. El índice glucémico no tiene en cuenta la cantidad de alimentos consumidos, mientras que la carga glucémica se basa en un tamaño de porción estándar. Cuanto menos refinado sea un producto de trigo integral, menor será su índice glucémico y puntaje de carga. Los granos de trigo integral, por ejemplo, solo obtienen un IG de 30, pero al convertir este trigo en pan, se obtiene un puntaje de hasta 70, así que busque productos que sean tan refinados como sea posible.
