Lo que se conoce como "salmón de cabeza de acero" es en realidad una especie de trucha oceánica, pero los mercados y restaurantes a menudo lo llaman salmón por una buena razón. Si bien el sabor de Steelhead es más suave que la mayoría de las variedades de salmón, su contenido relativamente alto en grasa lo coloca más cerca del salmón que de la trucha en apariencia y textura. Estas similitudes se extienden a la preparación culinaria. Al igual que con el salmón, el Steelhead se puede preparar de varias maneras, desde asar a la parrilla. Sin embargo, la cabeza de acero para asar o asar en la sartén resulta en una comida saludable y deliciosa en minutos con poca limpieza.
Cabeza de acero chamuscada
Paso 1
Mantenga el pescado refrigerado hasta que esté listo para cocinar. Seque los filetes con toallas de papel, luego sazone la carne abundantemente con sal y pimienta. Ajuste la sazón según el gusto.
Paso 2
Agregue aceite a la sartén y precaliéntelo a fuego medio-alto. La sartén está lista cuando el aceite apenas comienza a humear.
Paso 3
Coloque los filetes en la sartén con la piel hacia arriba. Deje al menos una pulgada entre los filetes. Dorar la carne del pescado durante unos 2 minutos. Voltee los filetes y escúrralos en su piel hasta que la parte inferior del filete parezca bastante firme, o aproximadamente 5 minutos.
Etapa 4
Use una espátula de pescado de metal para quitar los filetes de la sartén. Si desea servir el pescado sin piel, coloque el borde de la espátula justo encima de la piel. La carne se separará fácilmente, dejando un fondo perfectamente chamuscado y sin piel. Servir inmediatamente.
Cabeza de acero asada a la sartén
Paso 1
Mantenga el pescado refrigerado hasta que esté listo para cocinar. Seque los filetes con toallas de papel, luego sazone la carne del pescado generosamente con sal y pimienta. Ajuste la sazón según el gusto.
Paso 2
Agregue aceite a la sartén y precaliéntelo a fuego medio-alto. La sartén está lista cuando el aceite apenas comienza a humear.
Paso 3
Coloque los filetes en la sartén con la piel hacia abajo. Deje al menos una pulgada entre ellos. Dorar la cabeza de acero en sus pieles hasta que la parte inferior de los filetes parezca bastante firme, o aproximadamente 5 minutos.
Etapa 4
Reduce el fuego a medio-bajo y cubre la sartén. Permita que el pescado se ase, cubierto, hasta que la parte superior de los filetes se haya vuelto opaca, no más de 2 minutos.
Paso 5
Use una espátula de pescado de metal para quitar los filetes de la sartén. Si desea servir el pescado sin piel, coloque el borde de la espátula justo encima de la piel para eliminar solo la carne. Servir inmediatamente.
Cosas que necesitarás
-
2 filetes de cabeza de acero, sin piel
Sal kosher al gusto
Pimienta al gusto
Aceite de oliva ligero
Sartén de fondo pesado con tapa
Espátula de metal para peces
Propina
La decisión sobre si dorar o asar el pescado está dictada por el gusto. Los resultados de pan-sewing en un interior más firme, más escamoso con una parte superior crujiente y un fondo chamuscado. El pan tostado resulta en un fondo similarmente chamuscado y un interior más húmedo. En general, el asado en sartén atrae a los comensales que prefieren su salmón en el rango medio a medio raro, mientras que el sartén apela si prefiere que su pescado esté medio bien o bien hecho.
Advertencia
Cuando cocine a fuego alto, tenga a mano una sartén adicional en el raro caso de que el humo abrume la capacidad de su campana extractora. Si la sartén produce demasiado humo, retírela del fuego; retire los filetes de la sartén y cubra la sartén para fumar con la sartén adicional. Deje que la sartén se enfríe, cubierta, debajo del capó.
