El salmón se sirve comúnmente crudo en restaurantes de sushi, pero puede cocinar el pescado a la ligera antes de ponerlo en rollos cortados o rollos de mano con arroz y algas para matar parásitos potencialmente peligrosos. Desgarrar el salmón por fuera intensifica ligeramente el sabor del pescado y le da a la carne una textura y dimensión que no se encuentra en el salmón crudo. Cuando cocine filetes de salmón para sushi, asegúrese de no cocinar demasiado la carne, ya que desea que el interior permanezca fresco y casi crudo para preservar parte del sabor natural.
Paso 1
Enjuague el filete de salmón con agua fría del grifo. Seque suavemente el filete de salmón con toallas de cocina desechables.
Paso 2
Frote el filete de salmón en ambos lados ligeramente con aceite vegetal. Envuelva el filete de salmón en una envoltura de plástico y déjelo calentar a temperatura ambiente, aproximadamente 45 minutos.
Paso 3
Calienta una sartén antiadherente a fuego medio-alto sin aceite durante 90 segundos. No permita que la sartén saltee a fumar.
Etapa 4
Coloque el filete de salmón en la sartén caliente y dore el pescado en el primer lado durante dos minutos. Voltee el filete de salmón con una espátula de pescado y cocínelo en el otro lado durante dos minutos adicionales.
Paso 5
Retire el filete de salmón de la sartén caliente y colóquelo en una tabla de cortar. Permita que el salmón se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente de 10 a 15 minutos.
Paso 6
Corte el filete de salmón a lo largo en tiras de aproximadamente 1 pulgada de grosor con un cuchillo afilado y use el salmón como lo desee.
Cosas que necesitarás
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Filete de salmón crudo sin piel, de aproximadamente 1 pulgada de grosor
Paños de cocina desechables
Aceite vegetal
Envoltura de plástico
Sartén antiadherente
Espátula de pescado
Cuchillo afilado
Propina
Evite sazonar el salmón con sal y pimienta o hierbas frescas o secas cuando lo use para sushi. La sal y la pimienta son innecesarias y las hierbas frescas o secas entrarán en conflicto con los sabores del arroz de sushi y las algas.
