Cuando asa carne en su barbacoa Weber, generalmente la expone al calor intenso y directo. Esto cocina la carne muy rápido y la dora bien, pero no deja pasar mucho tiempo para que el calor penetre en el interior de la carne. Con un filete o chuletas, el calor directo no es un problema. Esos cortes son lo suficientemente delgados como para que el medio se cocine antes de que el exterior esté carbonizado y exagerado. Sin embargo, ese no es el caso con un asado de tamaño completo. La buena noticia es que puede cocinar un asado en su parrilla Weber con calor indirecto.
Paso 1
Seque el asado con toallas de papel, luego sazone abundantemente con sal y pimienta. Si desea frotarlo con un condimento seco o una pasta aromatizante, este es el momento de hacerlo. Deje el asado a temperatura ambiente durante una hora para que se caliente.
Paso 2
Configure su parrilla Weber para cocinar indirectamente. En una parrilla de carbón, divida sus brasas en una cama a cada lado de la parrilla, con un espacio entre ellas. Coloque una bandeja de goteo en el espacio. En una parrilla de gas, caliente la parrilla a 325 grados Fahrenheit y luego apague el quemador del medio.
Paso 3
Coloque su asado en el medio de su parrilla de carbón, sobre la bandeja de goteo. En una parrilla de gas, coloque un tostador de papel de aluminio desechable en el medio y coloque el asado en una rejilla. Cubra la tapa.
Etapa 4
Ajuste el calor, según sea necesario, para mantener una temperatura constante de 325 F durante todo el tiempo de cocción. Los tiempos de cocción variarán según su elección de asado, pero 20 minutos por libra es una buena regla general en la mayoría de los casos.
Paso 5
Prueba la cocción del asado con un termómetro para carne. Cuando el asado alcance 120 a 125 F, retírelo de la parrilla. Eleve la parrilla a su temperatura más alta y úsela para dorar el asado por todos lados.
Paso 6
Cubra el asado y déjelo reposar durante 15 a 20 minutos antes de cortarlo.
Cosas que necesitarás
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3 a 5 libras de carne de res, cerdo u otro asado
Sal y pimienta
Frotación seca de especias (opcional)
Pasta aromatizante (opcional)
Parrilla de gas o carbón Weber
Bandeja de goteo
Tostador desechable
Rejilla para asar
Termómetro de carne
Propina
Agregue algunas astillas de madera humedecidas a la parrilla para agregar una pizca de humo al sabor de su asado.
En algunos casos, puede ser más conveniente terminar y dorar el asado en el interior de su horno. Precaliente su horno a 450 F - y cocine el asado a este calor durante aproximadamente 15 minutos para dorarlo. Recuerde descansar la carne durante 15 minutos antes de cortarla.
Dejar que los jugos lleguen a una bandeja de goteo ayuda a prevenir brotes, y también te da una bandeja llena de jugos sabrosos con los que puedes hacer salsa.
Advertencia
La temperatura interna segura recomendada por el USDA para asados es de 145 F.
