Como una zanahoria, las pequeñas hojas verdes de un rábano daikon sostienen una raíz grande y comestible. Algunas raíces de daikon crecen hasta 50 libras, pero la raíz no es la única parte comestible. Puedes comer todas las partes de un rábano daikon, incluidas las verduras. Los rábanos Daikon se originan en el este de Asia, donde las culturas china y japonesa usan las raíces y las verduras como parte de su dieta regular. Muchas personas también los usan para aumentar el apetito, tratar dolencias estomacales y como un suplemento diario para una buena salud.
Variedades y Sabores
Existen muchas variedades de rábano daikon, cada una exhibiendo alguna variación en sabor, tamaño de raíz, color y forma. El rábano daikon más común tiene una gran raíz blanca cilíndrica. Debido a que producen un aceite similar a la mostaza, las raíces de rábano daikon y las verduras tienen un sabor un poco picante.
Almacenamiento
Las raíces y verdes de Daikon se almacenan mejor cuando se separan. Si se compra en un grupo, simplemente corte las verduras de las raíces y lávelas con agua fría. Permita que las verduras se escurran o se sequen en una ensalada giratoria. Coloque las verduras dentro de una bolsa de plástico o un frasco de vidrio dentro del refrigerador. Para mantenerlos crujientes por más tiempo, agregue una toalla de papel húmeda para elevar la humedad dentro del contenedor de almacenamiento. Las verduras frescas pueden durar hasta una semana en condiciones óptimas, pero pueden comenzar a marchitarse y amarillearse en unos pocos días.
Preparación
Prepare daikon greens en una variedad de platos e incorpórelos a su dieta con la frecuencia que desee. Use brotes de daikon o pequeñas hojas de daikon crudas en ensaladas frías o en sándwiches. Pique y cocine al vapor ligeramente verduras más grandes para agregar a verduras cocidas o platos de arroz o pasta. Agregue verduras crudas picadas a salteado caliente, sopa o arroz y espere unos minutos antes de servir. Las verduras Daikon también pueden funcionar como un sustituto de las espinacas cocidas, la col rizada o las acelgas.
Nutrición
Bajo en calorías, las verduras de rábano daikon contienen altas cantidades de varias vitaminas y nutrientes, incluyendo vitamina C, potasio, vitamina A y manganeso. También proporcionan algo de calcio, hierro, fibra, vitamina E, vitamina B-6 y magnesio. Coma verduras daikon crudas o ligeramente al vapor para evitar la degradación de nutrientes y la adición de grasas en el proceso de cocción. Como un tipo de verdura crucífera, las verduras de rábano daikon también ofrecen compuestos para combatir el cáncer, llamados glucosinolatos.
