Las navajas o almejas pertenecen a una familia de mariscos que se encuentran en la mayoría de las regiones costeras del mundo. Sus conchas son más frágiles que las de la mayoría de los otros mariscos, por lo que deben cosecharse a mano en lugar de con las grandes dragas utilizadas para la mayoría de las otras almejas.
Esto hace que el pez navaja sea más costoso que otras variedades, por lo que rara vez se cosechan comercialmente. Sin embargo, su carne es inusualmente dulce, lo que los convierte en los favoritos de los cavadores de almejas. Son un ingrediente versátil en platos de mariscos.
Maneje las almejas de navaja con cuidado
Una vez que haya alcanzado su límite, llene una hielera con hielo y cubra el hielo con una hoja de periódico sumergida en agua salada. Coloque las almejas en el papel y llévelas a su refrigerador lo más rápido posible. Guárdelos en un recipiente abierto con una toalla húmeda encima para mantener la humedad. Según el Departamento de Salud del Estado de Washington, las navajas de afeitar pueden almacenarse durante tres o cuatro días.
Limpiarlos a fondo
Según el Departamento de Pesca y Caza de Alaska, la almeja de navaja se puede limpiar con bastante facilidad siguiendo unos sencillos pasos. Coloca las almejas en un tazón y vierte agua hirviendo sobre ellas. Después de cinco a 10 segundos, los depósitos se abrirán. Escurrirlos de inmediato y poner las almejas en agua fría para evitar que se cocinen y se endurezcan.
Despegue el cuerpo largo y cilíndrico del caparazón y corte el extremo de excavación resistente del pie de la almeja. Divida el resto de la navaja de afeitar a lo largo con un cuchillo o tijeras y retire todo lo que no sea carne blanca y lisa. La mayoría de los cocineros separan el pie del cuerpo principal para facilitar la limpieza.
Sustituto de otros ingredientes
La carne de las navajas es inusualmente dulce, se asemeja más a la langosta que a otras almejas. Físicamente, la almeja limpia hace una lámina plana de carne algo así como un calamar.
En general, las reglas utilizadas para cocinar los calamares también se aplican a las navajas. Se puede cocinar muy rápidamente a una textura agradablemente masticable o se puede cocinar lentamente hasta que la carne se vuelva tierna. Se puede usar en recetas que requieren calamares o almejas, ya que las recetas de pez navaja son relativamente raras.
Preparar y cocinar
Corta la navaja en tiras largas y fríelas rápidamente con ajo, jengibre, polvo de cinco especias y cebolla verde. Sirve sobre arroz y vegetales salteados. Alternativamente, saltee las tiras rápidamente en mantequilla y ajo y sírvalas con perejil picado y gajos de limón.
Ligeramente, limpie con aceite el pez navaja y marque ligeramente la carne en un patrón de rayado con la punta de un cuchillo. Asarlos rápidamente a fuego alto; luego cortar y servir. Empane o mezcle tiras de pescado de navaja y fríalos crujientes y dorados o agréguelos a sopas y sopas, como lo describe el Departamento de Pesca y Vida Silvestre de Washington.
