Los frijoles blancos secos, también conocidos como frijoles, son una leguminosa con la que incluso los comedores de frijoles poco frecuentes tienen experiencia. Son los frijoles tradicionales que se usan en los frijoles horneados y en el clásico cassoulet de platos franceses.
Los frijoles blancos no solo son una fuente económica de proteínas, sino que también son ricos en vitaminas y minerales esenciales, como fósforo, hierro y calcio, según el USDA. Los frijoles blancos también son una buena fuente de potasio, de acuerdo con las Directrices dietéticas para estadounidenses 2015-2020, con 354 miligramos en una porción de 1/2 taza.
Los frijoles blancos son aún más saludables cuando cocinas o preparas los frijoles secos en casa porque los frijoles enlatados contienen una gran cantidad de sodio que los frijoles blancos cocinados en casa carecen.
Los adultos sanos no deben consumir más de 2, 300 miligramos de sodio por día, según la American Heart Association. Reduzca el contenido de sodio en los frijoles enlatados enjuagándolos antes de cocinarlos, como lo recomienda la Universidad Estatal de Dakota del Norte.
Paso 1: enjuague los frijoles blancos secos
Coloque 1 libra de frijoles blancos en un colador; deseche los escombros, piedras y frijoles descoloridos o rotos; y enjuague con agua corriente fría.
Paso 2: Cubra y remoje los frijoles
Coloque los frijoles en la olla y cubra con 5 tazas de agua fría. Coloque la tapa de la olla en su lugar y permita que los frijoles se remojen 12 horas o toda la noche.
Paso 3: drene y agregue más agua
Escurrir los frijoles. Regréselos a la olla y agregue 4 cuartos de galón de agua fría. Agregue 2 1/2 cucharaditas de sal.
Paso 4: hervir y luego cocer a fuego lento
Llevar el agua a ebullición. Elimine cualquier espuma o espuma de color oscuro que se acumule en la parte superior del agua con una cuchara grande. Cubra la olla sin apretar con la tapa y baje el fuego para que los frijoles estén a fuego lento.
Paso 5: Cocine hasta que estén tiernos
Cocine hasta que los frijoles estén tiernos, de una a dos horas. Revuelva ocasionalmente durante el tiempo de cocción para evitar que los frijoles se peguen al fondo de la olla.
Escurrir los frijoles. Úselos de inmediato o guárdelos en su líquido de cocción hasta por tres días en el refrigerador.
Considere estos consejos
Si tiene poco tiempo, puede omitir el remojo nocturno y remojar rápidamente los frijoles para sus recetas simples de frijoles blancos. Enjuague los frijoles, colóquelos en una cacerola y cúbralos con 1 pulgada de agua. Hervir durante dos minutos, luego cubrir la sartén, retirar del fuego y dejar reposar, sin molestias, durante una hora. Escurra los frijoles y continúe cocinando siguiendo el procedimiento normal.
Los frijoles pueden causar problemas digestivos para muchos consumidores. Puede disminuir la incomodidad de comer frijoles utilizando un producto enzimático disponible en el mercado o siempre remojando los frijoles durante la noche antes de cocinarlos. Drene esta agua y llene la olla con agua fresca antes de cocinar, según la Clínica Cleveland.
Para darle más sabor, intente cocinar los frijoles con hierbas o aromatizantes como ramitas de romero, dientes de ajo o chiles.
Cosas que necesitarás
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1 libra de frijoles blancos secos
Colador
Olla profunda con tapa hermética
5 tazas y 4 cuartos de agua, divididos
2 1/2 cucharaditas de sal
Cuchara grande
