Los filetes de cerdo, o filetes de cuchilla, son cortes sabrosos que se benefician de los métodos de cocción rápida como la parrilla. Los filetes de cerdo a la parrilla hacen un cambio de ritmo fabuloso para su próxima barbacoa.
Propina
Cocine los filetes de cerdo que tienen aproximadamente 1 pulgada de grosor durante ocho minutos por lado a fuego medio en una parrilla de propano. Salmuera antes para un bocado extra jugoso.
Sobre los filetes de cerdo
Los filetes de cerdo provienen de un corte que se conoce como el hombro de cerdo o el trasero de Boston. Este corte a menudo se usa para asar o hacer salchichas. Cuando se corta en filetes, la carne es perfecta para la parrilla.
Para crear filetes de cerdo, el carnicero corta este asado, dejando el hueso de la cuchilla en el corte. Busque filetes que tengan aproximadamente 1 pulgada de grosor. Estos son lo suficientemente abundantes como para mantenerse jugosos y tiernos cuando se someten a las altas temperaturas de la parrilla.
Los filetes de cerdo contienen abundante marmoleo graso, lo que los hace sabrosos y tiernos. A medida que se cocina el filete, la grasa se derrite para rociar la carne. Son un elemento básico en el Medio Oeste y en la barbacoa al estilo de St. Louis.
Al igual que con las chuletas de cerdo, cocinar en exceso los filetes de cerdo puede hacer que estén secos y masticables. Cocínelos solo hasta que alcancen una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit. El USDA recomienda esta temperatura para prevenir enfermedades transmitidas por los alimentos.
La recomendación 145 F asume que permitirá que los filetes descansen al menos tres minutos después de salir del fuego. Durante este descanso, las temperaturas de sus filetes aumentan un poco más. Descansar permite que los jugos de la carne también se distribuyan por completo, asegurando que cada bocado sea delicioso y tierno.
Filetes de cerdo a la parrilla
Los cocineros y los asadores del patio trasero son muy particulares sobre sus recetas de filete de cerdo. Un método es simplemente colocar los filetes en una parrilla a fuego medio y dejar que se cocinen durante aproximadamente ocho minutos por lado o hasta que alcancen 145 F. Untarlos con salsa solo durante los últimos minutos de cocción, como agregar salsa también temprano probablemente causará ardor.
Para filetes extra jugosos con un sabor ahumado y chamuscado al aire libre, se necesita un método de cocción de propano a la parrilla que requiera más tiempo. Necesitarás tener dos áreas de calor en la parrilla para cocinar el filete de cerdo.
Si su parrilla de propano tiene dos lados con configuraciones de calor separadas, configure una a una temperatura relativamente baja, alrededor de 250 F. El otro lado de la parrilla se configura a una temperatura alta adecuada para la abrasión.
Sazone los filetes generosamente con sal y pimienta. Coloque los filetes en el lado de la parrilla a fuego lento y cocine durante aproximadamente una hora o hasta que la temperatura interna alcance 145 F. Una vez que la carne esté bien cocida, mueva los filetes al lado caliente de la parrilla durante unos minutos, por lado, para lograr un delicioso char en el exterior.
Cuando se someten a altas temperaturas, las proteínas en el cerdo se caramelizan y crean una corteza sabrosa. Cepille cualquier salsa de barbacoa solo durante el último minuto de cocción para evitar quemaduras y brotes.
Filete De Cerdo Salmuera
Los filetes de cerdo a la parrilla son vulnerables a secarse y volverse duros. Una salmuera de filete de cerdo agrega humedad y ayuda a agregar sabor a la carne que penetra hasta el hueso.
Una solución de agua salada es siempre una opción. Una solución clásica se compone de 1/4 taza de sal por cada 6 tazas de agua, de acuerdo con la Facultad de Artes Culinarias de JWU. También puede agregar un poco de azúcar morena, melaza, hojas de laurel y pimienta negra para un sabor adicional.
Salmuera durante al menos cuatro horas. Esto le da tiempo a la carne para absorber el sabor. Las células en la carne de cerdo absorben parte del agua, lo que hace que el bistec sea más jugoso y tierno, incluso si se cocina demasiado en la parrilla. Seque los filetes antes de colocarlos en la parrilla.
Otra forma de agregar más sabor a sus filetes de cerdo es agregando un masaje seco en lugar de solo sal y pimienta. Los ingredientes opcionales para un masaje seco incluyen sal, pimienta, pimentón, salvia seca y romero. Presione este masaje seco justo antes de poner los filetes en la parrilla a fuego lento.
