El "solomillo" incluye algunos cortes de carne muy tiernos y otros no tan tiernos. La forma en que cocina cada uno variará dependiendo de exactamente lo que compró. La mejor manera de cocinar un filete de solomillo de primera calidad, como el filete de solomillo superior, es asarlo en una sartén caliente y engrasada.
De solomillos a Tri-Tips
La Junta de carne de ganado de los ganaderos / ganaderos explica que el solomillo se compone de varios cortes de solomillo superiores e inferiores. Los cortes principales de solomillo incluyen el solomillo a tope, que hace filetes y asados suaves como la mantequilla, así como los solomillos superiores, que también son muy tiernos.
Los filetes del solomillo ligeramente más masticable generalmente se venderán simplemente como "filete de solomillo", pero siguen siendo muy buenos. El trozo de músculo triangular en la esquina inferior derecha del solomillo inferior es la punta del solomillo, que crea cortes como el de tres puntas, el solomillo pequeño y la aleta de solomillo (filete de flanco).
Confusamente, un filete etiquetado como solomillo generalmente vendrá del lomo corto y no del solomillo. De cualquier manera, si su corte de carne tiene las palabras "filete" y "solomillo" en la descripción, generalmente es lo suficientemente tierno como para cocinar rápidamente con calor directo.
La mejor manera de cocinar filete de solomillo
En la serie de Ultimate Cookery Course de Gordon Ramsey en YouTube, el famoso chef describe estos pasos para cocinar el mejor filete de solomillo:
- Saca el filete de la nevera 20 minutos antes de comenzar a cocinar y sazona con sal y pimienta negra molida.
- Calienta una sartén seca de hierro fundido en una estufa caliente. Cuando llegue al punto donde comienza a fumar, rocíe un poco de aceite.
- Coloque los filetes en la sartén; debe escuchar un fuerte ruido de chisporroteo. Dorar ambos lados y, con pinzas, los bordes del filete también.
- En este punto, agregue algunos dientes de ajo ligeramente triturados (sin necesidad de pelar) y tomillo fresco a la sartén.
- Una vez que los filetes estén dorados, agregue media cucharada de mantequilla y, aún en alto, siga girando cada minuto; no debe tomar más de unos minutos para que los filetes se cocinen.
Tenga en cuenta que el Departamento de Salud y Servicios Humanos de los EE. UU. Dice que los filetes deben cocinarse de manera mediana y alcanzar una temperatura interna de 145 grados Fahrenheit para que sea seguro comerlos, así que use un termómetro para alimentos. Si desea consumir menos grasa, los filetes de solomillo también se cocinarán bien en una parrilla interior o se pueden asar a la parrilla.
La Junta de carne de ganado dice que los cortes de solomillo de menor grado, como el filete de tres puntas o la aleta de solomillo, se asarán a la parrilla o se asarán bien, pero son mejores si se marinan primero con ingredientes ácidos como el vinagre y el limón para ayudar a ablandar la carne, y luego se cortan contra el grano. Preparado de esta manera, la aleta de solomillo es una excelente carne de fajita, por ejemplo.
Filete de Solomillo Nutrición
De acuerdo con el USDA, un filete de solomillo de 8 onzas que se come completamente sin grasa tiene 296 calorías y 3, 4 gramos de grasa saturada. También es rico en proteínas, proporcionando 50 gramos de este nutriente. La proteína tiene usos importantes en el cuerpo, como hacer colágeno y fortalecer la inmunidad.
Una porción de 8 onzas de filete de solomillo superior contiene muchas vitaminas y minerales, incluidos 2.5 microgramos de vitamina B12, 15.5 miligramos de niacina, 9.1 miligramos de zinc y 3.6 miligramos de hierro.
Sin embargo, no debe comer carne roja más de dos o tres veces por semana, ya que demasiado podría aumentar su riesgo de cáncer. Según el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer, la última investigación muestra que comer más de 18 onzas de carne roja por semana aumenta el riesgo de cáncer colorrectal. Y asar carne roja puede aumentar sus desventajas potenciales para la salud. La carne de res, cordero y cerdo son carnes rojas.
