Los filetes de abadejo son una alternativa económica y ecológica al pescado blanco como el bacalao y el eglefino. Recomendados por el programa de observación de mariscos del Monterey Bay Aquarium, los filetes de abadejo, como casi todos los pescados blancos, son demasiado delicados para cocinar con métodos bajos en grasa como asar a la parrilla o asar a la parrilla. Eso no significa que no puedas disfrutar del abadejo. Con algunos ingredientes básicos, algunas herramientas de cocina y un poco de conocimiento, puede convertir los filetes de abadejo en pescado frito al horno delicioso y bajo en grasa.
Paso 1
Coloque los filetes de abadejo en un plato o tabla de cortar, séquelos con toallas de papel y espolvoree con sal y pimienta. Para obtener los mejores resultados, querrás usar filetes de una pulgada de grosor que pesen alrededor de 6 oz. cada. No use filetes más delgados que 1/2 pulgada, ya que estos se desmoronarán en el horno.
Paso 2
Precaliente su horno a 450 F y coloque la rejilla en la posición media superior. Rompa la tostada Melba en trozos de 1 pulgada y colóquelos en un procesador de alimentos. Pulse el procesador de alimentos hasta que haya reducido la tostada Melba a la consistencia de migas de pan grueso. Dado que las migajas tostadas Melba son muy duras, no se empaparán durante la fritura al horno.
Paso 3
Combine las claras de huevo, el tomillo, la mostaza y la sal de ajo en un plato de tarta u otro recipiente ancho y poco profundo y mezcle bien con un tenedor. Si le resulta difícil separar los huevos, no dude en usar un producto comercial de clara de huevo, generalmente disponible en el departamento de lácteos de la mayoría de los supermercados.
Etapa 4
Extienda las migajas tostadas Melba en un plato grande. Sumerja cada filete de abadejo en la mezcla de huevo, permita que el exceso se drene nuevamente en el plato de pastel y cubra el pescado con las migajas. Presione suavemente el pescado en las migajas. La revista "Cook's Illustrated" recomienda que evite apilar migajas sobre el pescado, ya que las migajas adicionales se caerán y se quemarán en el horno.
Paso 5
Cubra una bandeja para hornear o una charola para galletas con labio resistente con papel de aluminio y rocíe el papel con spray antiadherente a alta temperatura. Coloque los filetes de abadejo recubiertos en el papel de aluminio y rocíe cada uno con spray antiadherente, lo que ayudará a que las migas se doren. Coloque la sartén en el horno y cocine durante 12 a 15 minutos, o hasta que las migas estén doradas y el pescado esté escamoso. Servir caliente.
Cosas que necesitarás
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4 filetes de abadejo sin piel
Toallas de papel
Sal y pimienta
5 oz. caja de galletas tostadas Melba
Procesador de alimentos
Plato de pastel u otra sartén poco profunda
3 claras de huevo
1 cucharada. Mostaza estilo Dijon
1 cucharadita tomillo seco
1/4 cucharadita de sal de ajo
Bandeja para hornear o bandeja de horno con labio resistente
Spray antiadherente
Papel de aluminio
Tenazas
Propina
Pollock también se comercializa como pescado azul de Boston, pargo azul y bacalao azul.
Advertencia
Refrigere las sobras dentro de las 2 horas posteriores a la cocción.
