La carne de cabra se presta para cocinar en horno simple, incluidas técnicas secas como el asado. También puede estofar carne que sea menos tierna o asar cortes más delgados, como filetes o chuletas. Los comensales disfrutan de la carne de cabra en los Estados Unidos y en todo el mundo. Aunque la carne de un animal maduro puede ser dura si no se prepara adecuadamente, la carne de una cabra joven es deliciosamente suave, tierna y jugosa, con un sabor similar al de la carne de venado o la carne de res.
Asado sabroso
Paso 1
Recorte la grasa visible de un corte tierno, como un vástago o una pierna, luego cepille ligeramente la carne en ambos lados con aceite de cocina para mantenerla húmeda.
Paso 2
Agregue verduras como gajos de papa, nabos, cebollas pequeñas o zanahorias en rodajas, si lo desea.
Paso 3
Coloque la carne en una rejilla en un asador o bandeja para hornear, luego espolvoree la cabra con sal y pimienta y hierbas y especias, como tomillo, salvia o pimentón, si lo desea. Alternativamente, puede marinar la carne de cabra con una solución simple que consiste en vinagre, aceite y condimentos antes de asar. Marinar la carne en el refrigerador hasta por 14 horas.
Etapa 4
Coloque la sartén en un horno precalentado a 325 grados Fahrenheit y cocine la cabra hasta que alcance el nivel deseado de cocción. Un asado de pierna requiere aproximadamente de 20 a 30 minutos por libra, mientras que un vástago tarda aproximadamente 45 minutos por libra. Observe la carne con cuidado para evitar que se cocine demasiado.
Paso 5
Permita que la carne repose durante al menos 5 minutos antes de servir.
Estofado lento
Paso 1
Frota un asado con aceite de cocina, luego espolvorea con sal y pimienta según tus preferencias. Aunque puede estofar cualquier corte de cabra, la técnica funciona especialmente bien para asados cortados de áreas musculares como el hombro o la grupa.
Paso 2
Cubra el fondo de una sartén pesada con aceite de cocina. Coloque la sartén en un quemador a fuego medio alto, luego dore la carne, girándola con pinzas, hasta que ambos lados estén dorados. Si lo desea, puede freír cebolla picada y ajo en la misma sartén.
Paso 3
Transfiera la carne a una asadera u horno holandés. Vierta el caldo de carne y agregue tomates enlatados en cubos, si lo desea. También puede usar líquidos como cerveza, vino o jugo de manzana. Use suficiente líquido para llevar el nivel a aproximadamente la mitad de la altura de la carne. Puedes cubrir la carne por completo si quieres carne de cabra estofada.
Etapa 4
Cubra bien la sartén y cocine la carne a 325 F hasta que esté tierna. Alternativamente, puede colocar la sartén sobre la estufa y dejar que el líquido hierva a fuego lento a baja o media-baja. Los tiempos de cocción dependen del tamaño de la carne, pero la mayoría de los asados requieren al menos 2 horas. Revise la carne con frecuencia y agregue más líquido para reemplazar cualquier líquido que se evapore.
Asado rápido
Paso 1
Precaliente el asador del horno y coloque la parrilla del horno de 4 a 5 pulgadas por debajo del fuego.
Paso 2
Corte la grasa en los bordes de cortes finos de carne como filetes, filetes o chuletas. Haga los cortes a intervalos de 1 pulgada para evitar que la carne se enrosque debajo del asador. No penetres la carne con el cuchillo; pinchar la carne provoca la pérdida de jugos de carne.
Paso 3
Frota la carne por ambos lados con aceite de cocina. Si lo desea, frote ambos lados con un diente de ajo.
Etapa 4
Cubra la asadera con aceite o spray antiadherente para cocinar, luego coloque la carne en la sartén. Espolvorea la carne con sal y pimienta, si lo deseas.
Paso 5
Ase la carne, girándola una vez, hasta que alcance el nivel deseado de cocción. Un corte, filete o filete medio raro con un grosor de aproximadamente 1 pulgada toma aproximadamente 5 minutos por cada lado. Agregue un minuto extra en cada lado para la carne cocinada a mediana.
Advertencia
Use un termómetro para carne para asegurarse de que la carne de cabra se cocine a una temperatura segura. La carne es medianamente rara cuando el termómetro registra 145 F. Si prefiere que su carne esté cocinada a un nivel medio de cocción, cocínela a 160 F. La carne por debajo de 145 F puede no ser segura para comer.
