Utilizado por los chefs para producir platos elegantes como carne de res Wellington, el filete es considerado por algunos como la mejor indulgencia para el filete. Cortado del lomo, el filete tiene poca marmoleada, lo cual es una gran noticia para aquellos que desean incluir carne roja en una dieta saludable. Una porción de 4 onzas tiene casi 33 gramos de proteína, pero solo 200 calorías y 6.5 gramos de grasa. La falta de marmoleado, sin embargo, significa menos sabor y jugos naturales, lo que hace que este corte sea perfecto para barbar. Una técnica francesa que consiste en envolver la carne en grasa y evitar que la carne se seque mientras se asa. El uso de tocino como grasa de elección le da sabor a la carne además de mantener la humedad. Con la técnica de barding, una sartén pesada y un horno caliente, un filete perfectamente preparado está al alcance sin una visita al restaurante.
Preparando los filetes
Paso 1
Libere generosamente los filetes con pimienta negra gruesa.
Paso 2
Envuelva el tocino alrededor de la circunferencia de cada filete dejando que el tocino se superponga solo 1/4-pulgada aproximadamente. Recorte cualquier exceso y envuelva el hilo de cocina alrededor del medio del tocino y átelo.
Paso 3
Espolvorea la parte superior e inferior de los filetes con sal kosher.
Cocinar el filete
Paso 1
Caliente el aceite de oliva en una sartén pesada a fuego medio alto hasta que esté caliente, pero no fume.
Paso 2
Con unas pinzas, agregue cuidadosamente los filetes a la sartén y déjelos cocinar sin tocar durante 3 o 4 minutos o hasta que se suelten fácilmente.
Paso 3
Gire los filetes e inmediatamente transfiera la sartén a un horno precalentado de 425 grados y cocine los filetes durante 10 minutos adicionales para medio raro y hasta 15 para bien cocido. Servir inmediatamente con jugos de sartén.
Cosas que necesitarás
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sal kosher y pimienta negra gruesa
2 filetes de solomillo de 4 onzas
2 rebanadas de tocino
cuerda de cocina
aceite de oliva
tenazas
sartén pesada
