El filete de costilla es un jugoso corte de carne que puede ser una comida rica y satisfactoria. Incluso una rebanada extra gruesa se pan-sears a medianamente rara con bastante rapidez, particularmente si también la asas brevemente a alta temperatura. Cuando cocine un bistec muy grueso, revise la parte más gruesa con un termómetro para carne para asegurarse de que esté completamente cocido. Sirva el filete con vino tinto, verduras asadas, cebolla caramelizada, reducción de balsámico o una salsa de cerveza negra.
Paso 1
Escurra el exceso de jugo de los filetes y séquelos. Cubra las superficies de los filetes con aceite de oliva y frote suavemente sal y pimienta al gusto en cada lado de la carne. Para mejores resultados, use sal kosher y pimienta negra recién molida. Ponga los filetes a un lado durante 30 minutos a temperatura ambiente para que absorban los sabores de los condimentos.
Paso 2
Calienta el horno a 500 F mientras la carne descansa. Ponga una sartén grande de hierro fundido en el horno para calentar. Cuando el horno y la carne estén listos, use un guante para horno para quitar la sartén. Encienda el quemador de la estufa a fuego alto y ponga la sartén sobre él.
Paso 3
Levante los filetes con pinzas y colóquelos en la sartén. Búscalas por 2 minutos, luego voltéalas con las pinzas y búscalas en el otro lado por otros 2 minutos. Después del corte, ambos lados de la carne deben tener una corteza dorada.
Etapa 4
Apague el quemador, coloque un termómetro para carne en la parte más gruesa del filete más grueso y vuelva a colocar la sartén en el horno. Cocine durante aproximadamente 4 minutos, luego retire rápidamente la sartén del horno, voltee los filetes y vuelva al horno por otros 3 minutos.
Paso 5
Revisa el termómetro. Cuando lea 140 F o más, retire los filetes del horno y póngalos en un plato.
Paso 6
Cubra la placa sin apretar con papel de aluminio durante 5 minutos, luego verifique el termómetro nuevamente. Si lee 145 F, los filetes están completamente cocidos. Si no es así, devuélvalos al horno por otro minuto, luego retírelos nuevamente.
Paso 7
Corta los filetes contra el grano muscular y sirve caliente.
Cosas que necesitarás
-
Filetes de costilla
Aceite de oliva
sal
Pimienta
Sartén de hierro fundido
Tenazas
Guante de cocina
Termómetro de carne
Plato
Papel de aluminio
Propina
145 F es la temperatura mínima segura para la carne de res y produce un filete medio raro. Para bistec mediano, cocínelo a 150 F; Para un bistec medio bien cocido, cocínelo entre 160 y 170 F.
Advertencia
No consumas carne poco cocida.
