Una dieta saludable y equilibrada para la diabetes debe incluir muchos vegetales sin almidón y cantidades moderadas de granos enteros, frutas, vegetales con almidón, proteínas magras y lácteos bajos en grasa o sin grasa, dice la Asociación Americana de Diabetes. Las tortillas de maíz, que se preparan a partir de masa o harina de maíz molida, se consideran alimentos integrales y se pueden incluir con moderación en la dieta de los diabéticos. Pregúntele a su médico o dietista si necesita ayuda para desarrollar una dieta que pueda ayudarlo a controlar la diabetes.
Nivel de glucosa
Los diabéticos deben enfocar su dieta en alimentos con un índice glucémico bajo. Estos son alimentos ricos en carbohidratos que no causan fluctuaciones bruscas en su nivel de glucosa en sangre. Los elementos con una puntuación de 55 o menos se consideran bajos en la escala de índice glucémico. Según Harvard Health Publications, una tortilla de maíz tiene un índice glucémico de 52, por lo que es una opción preferida de carbohidratos para los diabéticos. El pan integral tiene un índice glucémico más alto que las tortillas de maíz, al igual que el arroz blanco y la pasta normal.
Ingesta recomendada
La ADA recomienda que un diabético planifique las comidas para que consistan en la mitad de vegetales sin almidón, un cuarto de proteína magra y un cuarto de granos enteros o vegetales con almidón. Una sola tortilla de maíz blanca o amarilla, las dos son nutricionalmente idénticas, contaría como la porción de grano entero de su comida en este método. A lo largo del día, una dieta para la diabetes debe incluir de seis a 11 porciones totales de granos enteros o almidones.
Consejos de preparación
Los diabéticos necesitan controlar su peso y la ingesta de sodio para ayudar a reducir su riesgo de hipertensión arterial, accidente cerebrovascular y enfermedad cardíaca. En lugar de freír las tortillas de maíz en mantequilla, manteca o aceite, caliéntelas en el microondas, el horno, la parrilla o en una sartén antiadherente ligeramente cubierta con aceite en aerosol. Rellene las tortillas con verduras a la parrilla, aves, pescado, mariscos como camarones o cortes magros de carne de res o cerdo. Intente agregar sabor con salsa fresca, guacamole o un poco de jugo de limón en lugar de sal. Si elige agregar queso o crema agria, elija una marca baja en grasa y use solo una pequeña cantidad.
Alternativas Saludables
Para una tortilla que afectará su nivel de glucosa en sangre incluso menos que las versiones de maíz, pruebe las tortillas de trigo integral. Una tortilla de trigo integral tiene un índice glucémico de 30. Cada tortilla cuenta como una sola porción de grano integral y puede usarse en muchas recetas que requieren tortillas de maíz, incluidos tacos, fajitas, tostadas y enchiladas. Revise la etiqueta para asegurarse de que la tortilla esté preparada con harina de trigo integral al 100 por ciento. Manténgase alejado de las tortillas de harina regulares, que están hechas de harina blanca refinada y tienen un alto índice glucémico.
