Los delicados guisantes frescos metidos dentro de las vainas fibrosas de los guisantes ingleses son más tiernos y dulces cuando se cocinan a las pocas horas de la recolección. A diferencia de los guisantes de nieve comestibles y los guisantes, los guisantes ingleses deben sacarse de sus caparazones protectores para comer. También conocidos simplemente como guisantes de jardín o guisantes dulces, los pequeños bocados verdes son una buena fuente de vitaminas A y C y fibra dietética. Debido a que los guisantes ingleses se vuelven almidonados y se endurecen rápidamente, los productores comerciales los descascaran, blanquean y congelan inmediatamente para preservar su textura y sabor. Ya sea que esté cocinando guisantes recién cosechados del jardín o del mercado de agricultores, o comenzando con un paquete del congelador, los guisantes de cáscara ingleses se prestan a métodos de cocción rápidos y clásicos para platos sencillos de verduras.
Guisantes frescos
Paso 1
Enjuague las vainas de guisantes con agua corriente fría para eliminar la suciedad o los residuos.
Paso 2
Encaje el extremo del tallo y tire de la cuerda gruesa de fibra que se extiende a lo largo de la vaina de guisantes inglesa. Abra la vaina y empuje los guisantes hacia un plato. Una libra de vainas de guisantes rinde aproximadamente una taza de guisantes verdes frescos.
Paso 3
Volcar los guisantes en una olla de agua hirviendo con 1 a 2 cucharaditas de sal. Permita que el agua vuelva a hervir.
Etapa 4
Cocine los guisantes frescos durante dos o cuatro minutos. Los guisantes pequeños e inmaduros necesitan solo un par de minutos para suavizarse y volverse de color verde brillante. Los guisantes que son más maduros y llenan las vainas por completo toman un minuto o dos adicionales para cocinar.
Paso 5
Escurra los guisantes en un colador, agregue de 2 a 3 cucharaditas de mantequilla y sirva de inmediato mientras los guisantes todavía están bien calientes.
Guisantes congelados
Paso 1
Coloque los guisantes congelados en un plato apto para microondas, cúbralos con una envoltura de plástico y cocine en el microondas a temperatura alta durante dos o tres minutos. Revuelva los guisantes, agregue una pizca de sal y cocine en el microondas uno o tres minutos más hasta que se calienten. Volcar los guisantes en un colador para drenar el exceso de agua, luego servir inmediatamente.
Paso 2
Llena la pulgada inferior de una sartén con agua y llévala a hervir completamente. Vierta los guisantes congelados en el agua, cubra la sartén con una tapa y permita que vuelva a hervir. Reduzca el fuego a medio, revuelva los guisantes y cocínelos por otros dos o tres minutos hasta que estén uniformemente calientes. Escurrir y servir los guisantes con prontitud.
Paso 3
Descongele los guisantes congelados en el mostrador durante varias horas, o más rápidamente, en el microondas. Escurra los guisantes descongelados en un colador. Saltee de 2 a 3 cucharadas de chalotes picados o cebolla suave con aproximadamente 2 cucharadas de mantequilla en una sartén pesada a fuego medio-alto. Agregue los guisantes escurridos a la sartén junto con 2 a 3 cucharadas de caldo de pollo o vegetales. Cocine durante cuatro o cinco minutos, revolviendo ocasionalmente a medida que se reduce el caldo. Agregue sal y pimienta negra recién molida al gusto y sirva mientras los guisantes ingleses sazonados están calientes.
Cosas que necesitarás
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Olla
sal
Colador
Mantequilla
Plato apto para microondas
Envoltura de plástico
sartén
chalotes
Cebolla
Caldo de pollo
Caldo de verduras
Pimienta negra
Propina
Prepare una ensalada de guisantes ligera y sabrosa enfriando los guisantes de cáscara ingles recién cortados en el refrigerador después de que se hayan cocinado y escurrido. Agregue una vinagreta ligera o una cucharada de mayonesa baja en grasa y hierbas frescas picadas.
Ilumina el sabor de los guisantes ingleses frescos o congelados agregando una o dos hojas de menta fresca picadas finas durante el último minuto de cocción.
Advertencia
No utilices arvejas inglesas con vainas que estén arrugadas, amarillentas o que tengan manchas oscuras. Esta es una señal de que los guisantes están envejecidos, y serán almidonados y suaves en lugar de dulces y tiernos cuando estén cocidos.
