Chucrut y sus jugos están hechos de repollo fermentado naturalmente. En este antiguo método de conservación de alimentos, se agrega sal seca al repollo rallado, lo que hace que el repollo libere jugo que contiene ácido láctico, preservando el repollo. Aunque pueden tener un alto contenido de sodio, tanto el chucrut como el jugo de chucrut están vinculados a varios beneficios saludables. Chucrut comercialmente hecho y su jugo también están disponibles en variedades bajas en sodio.
Repleto de probióticos
El jugo de chucrut, debido al proceso de fermentación, es rico en ácido láctico natural, que inhibe el crecimiento de bacterias intestinales no deseadas y estimula el crecimiento de bacterias buenas. Esto hace que el jugo de chucrut sea una excelente opción para tratar los intestinos lentos y la mala digestión. Beber este jugo ácido no solo beneficia el proceso digestivo de su cuerpo, sino que también actúa como un laxante, ayudando a prevenir el estreñimiento.
Promueve el poder de potasio
Su cuerpo depende del potasio, un mineral esencial, para funciones importantes, como el metabolismo de carbohidratos y proteínas y la contracción muscular. Un artículo publicado en "Physiologia Plantarum" en agosto de 2008 señaló que los estudios clínicos muestran que una dieta alta en potasio reduce la presión arterial, no solo en personas con presión arterial elevada sino también en la población promedio. Además, a una dieta alta en potasio se le atribuyó la reducción de muertes por enfermedad cardiovascular debido a su efecto reductor de la presión arterial. El aumento de la ingesta de potasio también reduce la pérdida de calcio a través de la orina, lo que puede desempeñar un papel importante en la prevención de cálculos renales y puede reducir el riesgo de osteoporosis. Una porción de 1 taza de chucrut y su jugo proporciona 401 miligramos de potasio, que es el 12 por ciento del valor diario.
Da un impulso de vitamina C
El jugo de chucrut proporciona vitamina C, un componente esencial del tejido conectivo de su cuerpo y un poderoso antioxidante. Los antioxidantes son sustancias que ayudan a proteger su cuerpo de los radicales libres, moléculas inestables que pueden dañar las células. Un artículo publicado en "Archivos Latinoamericanos de Nutricion" en marzo de 1983 señaló un estudio que se realizó para determinar si la col perdió el contenido de vitamina C durante el proceso natural de fermentación de ácido láctico. El estudio reveló que el repollo fermentado retuvo entre 61.9 por ciento y 100 por ciento de su vitamina C. Una porción de 1 taza de chucrut con jugo contiene 34.7 miligramos de vitamina C, que es el 58 por ciento de la DV.
Aumenta el hierro
El hierro es un mineral esencial para la vida. Es crucial para el transporte adecuado de oxígeno y ayuda a regular el crecimiento celular. Muchas de las proteínas y enzimas de su cuerpo dependen del hierro para su correcto funcionamiento. Sin suficiente hierro, sus células reciben oxígeno insuficiente, lo que provoca fatiga y una respuesta reducida del sistema inmunitario. Un artículo publicado en "The Journal of Allergy and Clinical Immunology" en junio de 2005 señaló que la falta de micronutrientes adecuados, que incluyen hierro, puede provocar deficiencias inmunes e infecciones significativas en los niños. Una porción de 1 taza de chucrut con jugo contiene 3, 47 miligramos de hierro, que es el 19 por ciento de la DV.
