En los últimos años, los productos de soya fermentados, como el miso, la salsa de soja, el tempeh, el natto, la leche de soja fermentada y el tofu fermentado, se han sometido al microscopio proverbial y se han estudiado en busca de beneficios potenciales para la salud. Si bien los productos de soya no fermentados son aún más comunes en los Estados Unidos, los productos de soya fermentados están cada vez más disponibles debido a sus beneficios potenciales para el cuerpo. Sin embargo, las personas con alergias alimentarias graves deben consultar a su médico antes de agregar soya a su dieta, ya que es un alergeno común.
Mejor nutrición general
Según Alive.com, un sitio web dedicado a proporcionar información precisa sobre la salud, la fermentación de productos de soya puede convertir minerales como hierro, calcio, magnesio, potasio, selenio, cobre y zinc en formas más solubles para que el cuerpo obtenga más nutrientes proporcionados.. La fermentación de soja también puede aumentar la cantidad total de vitaminas y minerales en el producto final, y algunas de las levaduras comúnmente utilizadas durante el proceso de fermentación pueden agregar grandes cantidades de tiamina, ácido nicotínico y biotina, lo que hace que el producto sea aún más saludable.
Beneficios medicinales
Ciertas sustancias y enzimas que se encuentran en los productos de soya fermentados tienen beneficios medicinales para algunos usuarios. Los alimentos de soya fermentados pueden ayudar a los sofocos, reducir el colesterol, retrasar la progresión de la aterosclerosis y, en algunos casos, tener un efecto protector contra el desarrollo de cáncer en el cuerpo, según Alive.com. La soya fermentada también mejora la salud general del tracto intestinal y digestivo en algunas personas. Según A1Nutrition.com, un sitio web diseñado para proporcionar información correcta sobre la nutrición adecuada, la fermentación de los productos de soya también aumenta el ácido hialurónico, que puede lubricar las articulaciones y reducir la inflamación asociada con la artritis. Comer productos de soya fermentados también aumenta la resistencia ósea en general, promueve una mejor salud del corazón y reduce el cáncer de próstata en algunos casos.
Más fácil de digerir que la soja no fermentada
Los frijoles de soya no fermentados son difíciles de digerir para muchas personas porque contienen una gran cantidad de inhibidores de enzimas proteicas y compuestos de azúcar difíciles de digerir. Sin embargo, durante el proceso de fermentación, las enzimas producidas por las bacterias y la levadura se descomponen y se vuelven más fáciles de digerir. Esto también hace que el contenido de proteína de la proteína de soya no fermentada sea más fácil de digerir, lo cual es extremadamente beneficioso para las personas con problemas digestivos o dificultad para digerir proteínas, según Alive.com.
