Elegir la carne de cangrejo adecuada
Una amplia variedad de tipos de carne de cangrejo puede crear deliciosos pasteles de cangrejo fritos, y depende mucho de sus gustos y presupuesto en cuanto al tipo que elija.
En un ensayo para The Baltimore Sun , John Shields, experto culinario y autor de The 25th Anniversary Edition de Chesapeake Bay Cooking, recomienda usar carne en trozos, que es una mezcla de un tercio de carne en trozos gigantes (los mejores trozos grandes de carne de el cangrejo) y las escamas de dos tercios (piezas más pequeñas de las cámaras del cuerpo). Él dice que esto, por sí solo, o en combinación con carne de trozos gigantes, proporciona el mejor equilibrio de textura y sabor para los pasteles de cangrejo.
La carne de garra, que es carne oscura y dulce, puede producir pasteles de cangrejo fritos sabrosos y económicos para grandes reuniones y fiestas.
¿Qué pasa con los pasteles de cangrejo de imitación? Es fácil ser un poco snob sobre ellos, pero para una comida familiar entre semana, los pasteles de cangrejo de imitación pueden ser perfectamente sabrosos. Solo tenga en cuenta que, según el USDA, el cangrejo de imitación no es tan rico en proteínas, zinc y vitamina B12 como el cangrejo azul cocido, por ejemplo.
Fijaciones y recubrimientos de pastel de cangrejo
Los ingredientes de unión tradicionales para los pasteles de cangrejo fritos son los huevos, la mayonesa, la crema, los condimentos, el pan rallado, el pan rallado y el pan empapado en leche. Shields dice que un buen principio es tratar de usar la menor cantidad de enlaces para que los pasteles se mantengan unidos sin mucha presión para compactarlos.
No ser mano dura es clave cuando se forman los pasteles de cangrejo. Puede empacar suavemente la mezcla en una bola de helado y luego sacarla, o simplemente moldearla cuidadosamente con la mano. Una buena guía es que una receta con 1 libra de carne de cangrejo producirá entre seis y ocho pasteles, suficiente para alimentar a tres o cuatro personas.
Freír a la perfección
Los pasteles de cangrejo se pueden saltear, fritos o fritos (una sartén antiadherente facilitará el trabajo con cualquiera de los dos métodos anteriores).
Para freír con un sabor neutro, Harvard Health Publishing recomienda el aceite de canola, que contiene más del 70 por ciento de ácido oleico (una grasa monoinsaturada). La Administración de Drogas y Alimentos (FDA, por sus siglas en inglés) ha permitido a los fabricantes de estos aceites ricos en oleico afirmar que "la evidencia científica de apoyo pero no concluyente sugiere que el consumo diario de aproximadamente 1½ cucharadas (20 gramos) de aceites que contienen altos niveles de ácido oleico puede reducir el riesgo de enfermedad coronaria ".
Shields dice que saltear, usando menos aceite que el cuarto o media pulgada o que podrías usar en la fritura tradicional, produce quizás los pasteles de cangrejo más superiores. Recomienda una combinación de mantequilla y aceite de oliva virgen extra para saltear, y para formar los pasteles de cangrejo un poco más finos para que se cocinen adecuadamente, aproximadamente cuatro minutos por cada lado.
Los pasteles de cangrejo siempre necesitan rodajas de limón, pero si tiene una salsa de pastel de cangrejo o no, es una preferencia personal. Además de la salsa holandesa o tartare habitual, algunas otras ideas para sabrosas salsas de pastel de cangrejo incluyen la salsa Worcestershire, la salsa de chile o un poco de vinagre de vino tinto.
