Un filete al estilo de Chicago se carboniza en la superficie y se cocina a la temperatura deseada en el interior, según The BBQ Experiment. Cualquier tipo de filete se puede preparar al estilo de Chicago, aunque es mejor elegir cortes magros como el filete de ternera o el filete de espina. Las recetas tradicionales de bistec al estilo de Chicago incorporan mantequilla, aunque puedes preparar una versión similar, baja en grasa con aceite, dice el autor del libro de cocina Mark Bittman.
Preparando el filete
Paso 1
Saque el filete del refrigerador, retírelo de su embalaje y póngalo en un plato. Cubra el plato con una lámina de plástico y deje el filete a temperatura ambiente durante 30 a 40 minutos.
Paso 2
Vierte el aceite de maíz en un plato grande y poco profundo y agrega el bistec. Gire para cubrir el otro lado, luego permita que el exceso de aceite gotee antes de colocar el filete en un plato limpio.
Paso 3
Espolvorea el filete con pimienta y sal kosher, usando suficiente para cubrir generosamente cada superficie. Pon los filetes a un lado.
Cocinar a la parrilla
Paso 1
Precaliente una parrilla de gas o carbón a fuego alto. Use pinzas para poner el bistec en la sección más caliente de la parrilla.
Paso 2
Asa el bistec por tres minutos. Usa pinzas para darle la vuelta y deja que la carne se ase tres minutos en el lado opuesto.
Paso 3
Continúa asando el filete, girándolo cada tres minutos, hasta que la carne se carbonice por ambos lados. Use un termómetro de carne de lectura instantánea para confirmar que la temperatura interna del filete haya alcanzado los 145 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Pon el bistec en una tabla de cortar o en una fuente para servir. Permita que descanse, sin molestias, durante tres o cuatro minutos antes de cortar y servir.
Cocinar en la estufa
Paso 1
Encienda el extractor de su estufa, si está disponible. Calienta una sartén pesada a fuego medio-alto durante cuatro a cinco minutos.
Paso 2
Pon el bistec en el centro de la sartén caliente. Cocine durante tres a cinco minutos sin bajar el fuego o mover el bistec.
Paso 3
Voltee el filete con unas pinzas y déjelo cocinar de tres a cinco minutos más, según el nivel de cocción deseado. Retire el filete de la sartén, confirme que la temperatura interna haya alcanzado los 145 grados Fahrenheit y descanse la carne durante tres a cuatro minutos antes de servir.
Cosas que necesitarás
-
Filete, su corte deseado, de aproximadamente 1 a 1 1/2 pulgadas de grosor
2 platos
Envoltura de plástico
Aceite de maíz
Plato superficial
sal
Pimienta
Tenazas
Termómetro de carne de lectura instantánea
Tabla de cortar o fuente de servir
Sartén pesada
Propina
Si bien es posible incluir carne en una dieta saludable y equilibrada, limite su consumo de carne roja magra a no más de dos porciones de 3 onzas por semana, recomienda la Escuela de Salud Pública de Harvard. (Ver referencia 3)
Advertencia
El alto consumo de carne roja puede aumentar significativamente su riesgo de morir por problemas médicos crónicos como el cáncer y las enfermedades cardíacas, informó un estudio de "Archives of Internal Medicine" publicado en 2012.
La gran cantidad de sal utilizada para preparar un filete al estilo de Chicago hace que el plato sea rico en sodio. Si sigue una dieta restringida en sodio, use menos sal o evite este método para cocinar filetes por completo.
