Cocinar un asado de carne bien hecho hace que la carne sea menos tierna y jugosa, y considerablemente más masticable, que la carne cocinada a una temperatura más baja. Por esta razón, es importante elegir los mejores cortes de carne para asar. La carne de lomo, mandril y costilla es óptima, ya que son los cortes más tiernos y jugosos. Si bien puede seguir recetas básicas para cocinar un asado de res bien hecho, todos los hornos varían, y el tamaño, la forma y el corte de su carne afectan el tiempo total de cocción. Para mayor precisión, verifique periódicamente la temperatura de su asado en lugar de depender de los tiempos de cocción establecidos.
Paso 1
Deje que su carne de res repose fuera del refrigerador durante aproximadamente una hora antes de cocinarla. Póngalo en una asadera poco profunda. Recorte el exceso de grasa una vez que el exterior se acerque a la temperatura ambiente. Sin embargo, deje una capa gruesa de grasa aislante para ayudar a contener los jugos naturales de la carne durante el asado. Sazone al gusto. Inserte un termómetro para carne apto para horno en el medio del asado, asegurándose de que no toque ningún hueso.
Paso 2
Coloque una rejilla del horno para que el asado de carne esté centrado aproximadamente en el horno y precaliente a 325 grados F.
Paso 3
Coloca la carne en el horno sin tapar. Planifique cocinarlo de acuerdo con la regla estándar de 23 minutos por libra para un asado bien hecho.
Etapa 4
Saque la carne del horno cuando su temperatura interna alcance los 145 grados F. Una temperatura de 155 grados F significa un asado bien hecho para la mayoría de los cortes de carne. Coloque un trozo de papel de aluminio sin apretar sobre el asado y déjelo reposar durante aproximadamente media hora. Continuará cocinando los últimos 10 grados y sus jugos se redistribuirán durante este tiempo.
Cosas que necesitarás
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Asadera
Termómetro de carne
Papel de aluminio
Propina
Si está asando la carne en un horno de convección en lugar de un horno convencional, precaliente a 275 grados F. Saque el asado cuando la temperatura interna sea de 125 grados. La temperatura de la carne asada aumentará otros 30 grados después de la extracción, llegando a estar bien hecha.
Advertencia
Asegúrese de que su termómetro para carne esté etiquetado como seguro para usar durante la cocción en el horno. Si el tuyo no es así, tendrás que quitar el asado de carne de vez en cuando a medida que se acerca el final del tiempo de cocción para verificar su temperatura interna.
