Una correa de espalda de venado es la tira de músculo que corre a lo largo de la columna vertebral del venado, justo debajo de la piel. Es una carne maravillosamente tierna y saludable, y puedes sustituir la correa por recetas de lomo de venado al horno.
De-Game the Backstrap
Preparar la carne
El USDA recomienda asar su juego salvaje a 325 grados F; El uso de esta temperatura moderadamente baja ayudará a mantener la correa suave y húmeda mientras minimiza la contracción.
Mientras el horno se calienta, elimine el exceso de grasa de su correa de venado. Frota la carne con sal y pimienta al gusto; mantener las especias simples permite que brille el sabor del venado.
Luego, coloque la correa de respaldo en una sartén poco profunda y cúbrala o envuélvala con tiras de tocino. Como señala el USDA, cocinar una correa de respaldo envuelta en tocino en el horno es una forma de mantener la carne húmeda mientras se cocina, y por supuesto, hace que un corte de carne ya delicioso sea aún mejor.
Cocinar hasta que esté listo
El USDA recomienda cocinar el juego salvaje a una temperatura interna de 165 grados F. Cocinar una correa de venado en el horno puede tomar de 20 a 40 minutos, dependiendo del tamaño y grosor de la carne.
Al igual que con las carnes domésticas, cocinar la carne de venado a fondo es clave para la seguridad de los alimentos, pero no podrá saber la temperatura de la carne al mirarla o controlar un temporizador. En su lugar, use un termómetro para carne insertado en la parte más gruesa de la correa de respaldo.
Una marinada de venado
Tú, o alguien que conoces, trabajaste duro para cosechar esa carne de venado, por lo que debería ser la estrella del espectáculo. Pero si desea agregar sabor o matices adicionales, o simplemente disfrutar de la ternura adicional que proviene de un baño ácido, considere marinar la correa de respaldo durante la noche antes de cocinarla.
Para obtener una receta de adobo simple para resaltar el sabor de su carne, tome un consejo de la Extensión de la Universidad de Minnesota y combine los siguientes ingredientes en un recipiente no reactivo (vidrio, acero inoxidable y plástico de calidad alimentaria, todos funcionan bien), luego remoje el correa de respaldo en la marinada durante la noche:
- 2 cucharadas de vinagre
- 1 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1 diente de ajo picado
- 2 cucharadas de azúcar morena
- 1/2 taza de salsa de soja
- 3/4 taza de aceite vegetal
También puede reutilizar cualquiera de sus adobos de carne roja favoritos para ablandar su correa de venado, o intercambiar un aderezo para ensalada a base de aceite y vinagre. Crea tu propia marinada mezclando tu aceite de cocina favorito de alta calidad con un ingrediente ácido como jugo de limón, vinagre o vino, luego agrega hierbas o especias frescas al gusto.
Aquí hay otra sugerencia útil sobre la seguridad alimentaria y los adobos: si desea usar algo de su adobo como salsa en la correa cocida, reserve esa porción de adobo antes de comenzar a remojar la carne. Una vez que la carne cruda ha estado en la marinada, no puede usar la marinada para otra cosa (incluido el aderezo de la carne cocida) a menos que haya sido hervida para destruir cualquier bacteria dañina.
Propina
Aquí hay un gran consejo de FoodSafety.gov: para la seguridad de los alimentos, marinar en el refrigerador. Eso mantiene la carne a una temperatura segura para reducir el crecimiento de bacterias dañinas.
