La carne de mandril proviene del mandril u hombro de la vaca. Donde se encuentra el omóplato, hay dos músculos principales: uno sobre el omóplato, llamado omóplato superior, y otro debajo del omóplato, denominado omóplato. Los filetes de cuchilla pueden provenir de cualquiera de estos, aunque las variedades más tiernas generalmente se encuentran en el área superior de la cuchilla. Los asados de cuchillas se cortan a menudo en filetes de 1 pulgada de grosor que se benefician de un condimento mínimo y calor medio-alto.
Paso 1
Prepare los filetes para cocinar recortando el exceso de grasa con un cuchillo afilado y condimentando ligeramente con sal y pimienta. Si sus filetes estaban en el refrigerador, déjelos reposar a temperatura ambiente durante 10 minutos antes de cocinarlos, para permitir una cocción más consistente. Es más probable que un filete frío se carbonice en el exterior mientras que el interior simplemente se calienta.
Paso 2
Calienta una sartén de fondo grueso a fuego medio-alto y agrega 1 cucharada. de mantequilla o aceite, inclinando la sartén para que la mantequilla o el aceite se distribuyan uniformemente.
Paso 3
Coloque los filetes en la sartén y cocínelos de tres a cinco minutos por lado o hasta que alcancen el nivel deseado de cocción. Las variaciones en la temperatura de la estufa determinarán los tiempos de cocción. El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos recomienda cocinar filetes a una temperatura interna de al menos 145 grados Fahrenheit.
Etapa 4
Retire los filetes y déjelos descansar por al menos cinco minutos antes de servir. Permitir que los filetes descansen ayudará a que los jugos se reabsorban en la carne y mantengan los filetes tiernos.
Cosas que necesitarás
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Chuck Blades, 1 pulg. De grosor
Cuchillo afilado
sal
Pimienta
Sartén de fondo pesado
Aceite o mantequilla
Propina
Advertencia
Siempre lávese las manos y cualquier utensilio de cocina o cubiertos utilizados para manipular carne cruda con agua caliente y jabón para ayudar a prevenir la propagación de bacterias que pueden provocar enfermedades transmitidas por los alimentos.
