Los cerebros de cerdo, también conocidos como despojos, se consumen en todo el mundo, aunque son más comunes fuera de los Estados Unidos. Puede comprarlos en una tienda de comestibles local o carnicería en forma fresca, y algunas tiendas incluso los venden enlatados en salsa de leche. Este tipo de carne de órgano proporciona versatilidad, lo que significa que puede prepararlo de diferentes maneras, incluso en una sopa o estofado, como parte de un plato de huevo, empanado y frito, y en salteado.
Paso 1
Prepare los sesos de cerdo para cocinar sumergiéndolos en agua fría durante aproximadamente una hora o dos, luego sumergiéndolos en una olla con agua, hirviendo. Una vez que hayan hervido, reduzca el fuego debajo de la olla a fuego lento. Deje que los cerebros hiervan a fuego lento durante unos tres o cuatro minutos, luego retire la olla del fuego. Enjuague los cerebros con agua fría antes de continuar cocinándolos.
Paso 2
Usa cerebros de cerdo para hacer sopa. Picar los cerebros en cubos y saltearlos en un par de cucharaditas de aceite junto con cebolla picada y ajo. Una vez que las cebollas estén tiernas, agregue el caldo de su elección, verduras como zanahorias y apio, y cualquier otro ingrediente que desee en su sopa. Lleve el líquido a ebullición, luego reduzca el fuego a fuego lento. Retire del fuego una vez que las zanahorias y otras verduras se ablanden.
Paso 3
Mezcle los sesos de cerdo con los huevos para darle un giro a los huevos revueltos habituales. Corta los cerebros en trozos pequeños y déjalos a un lado. Romper los huevos en un tazón y batirlos con un tenedor o batirlos con un alambre hasta que las yemas y las claras de los huevos estén bien mezcladas. Agregue los condimentos que desee, como sal y pimienta, y cualquier otra adición que desee, como pimientos picados y cebollas. Agregue los cerebros y vierta la mezcla en una sartén ligeramente cubierta con aceite en aerosol. Cuando la mezcla de huevo comience a espesarse, use una cuchara o espátula para raspar los huevos del costado y el fondo de la sartén, moviendo los huevos hasta que ya no estén húmedos.
Etapa 4
Empane y fríe los cerebros en una pequeña cantidad de aceite caliente. Corta los cerebros y sumérgelos en un huevo batido o leche, luego sumerge las rebanadas humedecidas en migas de pan sazonadas con sal y pimienta. Fríe los cerebros en aceite de cocina caliente hasta que las rebanadas se doren.
Paso 5
Picar los cerebros en trozos en forma de cubo y sazonarlos con sal y pimienta. Calienta un wok o una sartén grande y agrega alrededor de 2 cucharadas. de aceite. Agregue los cerebros picados a la olla y revuelva para revolver la carne sin dejar que se queme. Agregue las verduras salteadas, si lo desea, y continúe cocinando hasta que las verduras estén completamente cocidas, pero no blandas y blandas.
Propina
Los cerebros de cerdo contienen una cantidad significativa de colesterol, así que consúmalos con moderación.
