Aunque el cordero es caro en la mayor parte del país, algunos cortes pasados por alto aún ofrecen un buen valor. Una de ellas son las aletas de cordero, conocidas más formalmente como pechuga de cordero. Es la parte del cofre del animal que contiene los extremos de las costillas, recortados cuando el carnicero corta los estantes y las costillas. La carne es relativamente dura para el cordero y está entrelazada con gruesas bandas de grasa. Tradicionalmente se deshuesa, se rellena y se enrolla, luego se asa tanto de la grasa que se puede producir y gotear.
Preparando tus aletas
Paso 1
Examine sus aletas para ver si están con hueso o sin hueso. Si aún contienen los extremos de las costillas, deberá quitarlos. Deslice un cuchillo delgado y afilado debajo de la capa plana de huesos y cartílago. Córtelos con movimientos largos y suaves del cuchillo, manteniéndolo en ángulo hacia el hueso para minimizar el desperdicio.
Paso 2
Recorte las capas gruesas de grasa en la superficie interior o exterior. Si eres paciente, puedes minimizar aún más la grasa separando cuidadosamente las capas de grasa y carne magra y luego volviendo a apilar las capas de carne. Deje al menos 1/4 de pulgada de grasa en el exterior para evitar que la carne se seque mientras se cocina.
Paso 3
Sazone la carne por dentro y por fuera con sal y pimienta, u otros condimentos y hierbas frescas, según lo desee. Si lo desea, puede rellenar el interior con su pan favorito o mezcla de granos integrales.
Etapa 4
Enrolle las aletas deshuesadas en su tabla de cortar, formándolas en uno o más cilindros apretados. Átalos con hilo de carnicero para mantener su forma compacta mientras cocinan.
Cocinar tus aletas
Paso 1
Precaliente su horno o barbacoa a 325 grados Fahrenheit. Calentar una sartén grande a fuego medio-alto y dorar las aletas de cordero bien enrolladas hasta que estén bien doradas por todos lados.
Paso 2
Coloque las aletas en la rejilla de una asadera y deslícela en el horno. Si está usando una parrilla, apague uno de sus quemadores. Coloque el cordero allí, para que no se produzcan brotes cuando la grasa gotee.
Paso 3
Ase el cordero lentamente en su horno o parrilla hasta que el relleno en el medio alcance una temperatura de 160 F, aproximadamente de 2 a 2 1/2 horas. Los músculos duros y los tejidos conectivos se suavizarán durante la cocción lenta, dando al cordero una textura rica y tierna.
Etapa 4
Retire el cordero a una bandeja para servir y déjelo reposar durante 5 a 10 minutos antes de cortar el hilo y servir.
Cosas que necesitarás
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Cuchillo afilado
Sal y pimienta u otros condimentos
Relleno (opcional)
Cordel de carnicero
Tabla de cortar
Asadera con rejilla
Bandeja de servir
Propina
Si está asando las aletas de cordero, coloque una sartén poco profunda debajo del asado para atrapar la grasa que gotea y evitar que ensucie su barbacoa.
En los Estados Unidos, las aletas de cordero a veces se comercializan como panceta de cordero, para capitalizar la popularidad de la panceta de cerdo igualmente grasosa.
Si su plan de alimentación permite una comida ocasional alta en grasa, las aletas de cordero se pueden preparar de otras maneras que aprovechen su riqueza. En lugar de la técnica de tostado lento y baja en grasa descrita aquí, deje la mayor parte de la grasa en su lugar y asa las aletas en un horno o parrilla caliente a 400 a 425 grados Fahrenheit. La carne será más masticable, pero tendrá un rico y sabroso sabor de la cocción caliente. Alternativamente, estofar la pechuga de cordero lentamente en caldo y vino tinto. Al igual que la panceta de cerdo asiática cocida a fuego lento, será superlativamente rica y sabrosa.
