Desafortunadamente, cuando tienes demasiada sal en tu masa para galletas, no se puede hacer mucho. Sin embargo, combinar las galletas con algo un poco más dulce puede hacerlas más sabrosas, porque la dulzura equilibra la salinidad.
Cookies — Demasiada solución de sal
En una entrevista con LIVESTRONG.com, Penny Stankiewicz, Chef-Instructora de Artes de Pastelería y Repostería en el Instituto de Educación Culinaria, analiza el problema de demasiada sal en las galletas y otros productos horneados. "Realmente no se puede arreglar una masa para galletas que ya esté salada", explica. "Está crudo y no puedes probarlo hasta que esté horneado. Lo mejor que puedes hacer es notar que es demasiado salado y ajustar la cantidad la próxima vez que hagas la receta".
"Hornear es muy diferente a la cocina salada, donde puedes hacer ajustes a la receta mientras cocinas, si termina demasiado salada. Las proporciones en la cocción son bastante precisas, por lo que si inadvertidamente pones demasiada sal, puedes No agregue algo más para equilibrarlo, sin tirar la receta completa. Para compensar, empareje las galletas con un alimento que sea un poco más dulce, porque el azúcar equilibra la sal. Su único otro recurso es comenzar de nuevo la receta, si tiene el tiempo."
Cake - Demasiada solución de sal
"Al igual que con las galletas, cuando tienes demasiada sal en la masa del pastel, no serás consciente del problema hasta que el pastel esté horneado", dice Stankiewicz. "Simplemente modifique la receta la próxima vez. En general, las proporciones son muy pequeñas y no se destacan como demasiado saladas. Una forma de compensar es usar una mermelada dulce como relleno para el pastel y retener cualquier sal adicional"."
Es menos probable que los brownies tengan un sabor salado, porque la sal y el chocolate son complementarios. "El chocolate y la sal son los mejores amigos, por lo que la sal realmente resalta la complejidad en el sabor del chocolate", explica Stankiewicz.
¿Por qué las recetas de pasteles y otros dulces requieren sal? Según el Exploratorium, la función principal de la sal es mejorar y equilibrar los otros sabores. Sin sal, es probable que un pastel tenga un sabor plano, pero úselo con la suficiente prudencia para que no pueda detectar ningún sabor salado.
Sal en masa de pan
Stankiewicz explica que la sal juega un papel completamente diferente en el pan que en las galletas y pasteles. "Primero, es un componente de sabor importante. Sin sal, el pan tendrá un sabor terrible o sin sabor. Cuando un producto tiene muy pocos ingredientes, como el pan, cada uno se vuelve muy significativo".
"La sal también tiene una función en el pan para retrasar la progresión de la levadura, lo que a su vez conduce a un mejor sabor del pan. Muchas cosas contribuyen a la cantidad de sal en el pan, pero la mayoría de las recetas requieren una ½ cucharadita por taza de harina".
A menos que se indique lo contrario, el tipo de sal que figura en las recetas de pan es la sal de mesa. Si prefiere usar otras variedades, como la sal marina y la sal kosher, es posible que deba ajustar la cantidad. Una cucharadita de sal de mesa es comparable a 1 a 2 cucharaditas de sal marina y 1 1/4 a 2 cucharaditas de sal kosher. Cuanto mayor sea el tamaño del grano de sal, mayor cantidad necesitará agregar, explica la Universidad de Tennessee.
