El arroz se cultiva y consume en todo el mundo, lo que lo convierte en el grano más popular a nivel mundial. Para las personas que viven en Asia, el arroz suministra del 35 al 80 por ciento de la ingesta calórica, según la Universidad de Duke. El cuscús se origina en el norte de África y desempeña un papel central en la cocina de Oriente Medio. También es común en la cocina mediterránea y continúa ganando popularidad en todo el mundo. Puede usar arroz y cuscús de manera intercambiable en muchas recetas, pero existen diferencias importantes entre estos productos a base de granos.
Definición
Cuando comes arroz, estás comiendo un grano cosechado directamente de una planta. El cuscús, por el contrario, se produce a partir del trigo; no es arroz en absoluto, sino un tipo de pasta. El cultivo del arroz se remonta al menos a 2500 a. C., mientras que el cuscús existe desde hace solo mil años, según The Nibble, una revista de alimentos especializados.
Tipos
El arroz viene en docenas de variedades y varios colores. Los ejemplos incluyen grano largo, grano corto, dulce, basmati, jazmín, sushi y arroz del Himalaya. El cuscús viene en solo tres variedades principales: blanco, trigo integral e israelí. El cuscús blanco es el más suave de los tres. El cuscús de trigo integral es similar en tamaño al cuscús blanco, pero tiene un sabor a nuez y una textura más firme. El cuscús israelí es más grande, más redondo y más parecido a la pasta.
Nutrición
Para un contenido nutricional óptimo, elija variedades integrales de arroz y cuscús. Los granos integrales contienen germen y salvado nutritivos, partes que se eliminan para hacer los granos blancos más suaves. El arroz integral contiene más de 15 vitaminas y minerales, incluidas las vitaminas B, hierro y zinc, mientras que el cuscús de trigo integral proporciona cantidades significativas de hierro, zinc, selenio y fibra. Tanto el cuscús como el arroz, de grano entero o no, suministran carbohidratos, que proporcionan combustible para la actividad física.
Usos
En general, elija arroz si desea una textura más firme y masticable; cuscús si quieres un grano más suave que absorba fácilmente los jugos. Ambos funcionan bien para pilaf, cereal de desayuno caliente y guisos. El cuscús va excepcionalmente bien con la sopa. Coloque el cuscús cocido en el fondo del tazón y vierta la sopa caliente encima. Los dos casi se funden en un solo plato. Haga esto con arroz y simplemente obtendrá una sopa con arroz. Sin embargo, si planea agregar granos crudos a una sopa a fuego lento, el arroz es una mejor opción ya que el cuscús puede cocinarse demasiado rápidamente.
Consejos
El arroz integral a menudo se llama arroz integral, ya que las variedades más comunes de arroz integral son de color marrón o tostado. Sin embargo, el arroz integral puede ser negro, rojo o incluso morado, según la variedad. El arroz es el menos alergénico de los granos, por lo que es un grano adecuado para la mayoría de las personas, incluidas aquellas con intolerancia al gluten, según la Federación de Arroz de EE. UU. Si eres alérgico al trigo, y por lo tanto al cuscús, busca el cuscús de arroz integral. Es un poco más firme y grueso que el cuscús de trigo, pero se parece más al cuscús que al arroz.
