El quiche es un sabroso flan de huevo horneado en una corteza de hojaldre decadente, pero hacer uno no es tan simple como meterlo todo en el horno. Primero debe hornear la corteza de quiche vacía, un proceso conocido como horneado a ciegas, luego agregue el relleno y hornee nuevamente.
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Sí, debe cocinar una corteza de quiche antes de agregar el relleno. Esta técnica, llamada "horneado a ciegas", evita que el relleno húmedo haga que la corteza se empape mientras se cocina.
Ciego horneando una corteza de quiche
La cocción a ciegas no está reservada exclusivamente para el quiche: también utiliza este proceso para cualquier tipo de tarta o pastel que tenga un relleno muy húmedo que haga que la corteza no horneada se empape mientras se cocina, o para pasteles de crema y otras variedades donde la corteza lo necesite para cocinar en el horno pero el relleno no debe ser.
Los expertos cocineros de Le Cordon Bleu demuestran la técnica adecuada para hornear a ciegas una masa de hojaldre: una vez que haya extendido la corteza y la haya presionado firmemente en la tarta / molde para tartas, enfríe durante unos 15 minutos, corte la masa de masa adicional, luego forre la corteza con film transparente resistente al horno, papel pergamino o papel de aluminio.
Precaliente el horno a 350 a 375 grados Fahrenheit. Llene la corteza con arroz crudo, frijoles secos o pesas para pastel (pequeñas bolas de metal o cerámica hechas específicamente para hornear a ciegas), luego deslícela en el horno y hornee hasta que los bordes estén dorados.
Los pesos evitan que la corteza se hinche o encoja mientras se hornea. Una vez que la corteza esté lista, puede quitar los pesos, agregar el relleno y luego devolver su quiche al horno por el resto de su tiempo de cocción.
Ideas y consejos de recetas de quiche
Incluso si está usando una corteza no convencional, como la corteza sin gluten en esta receta de Quiche de corteza de coliflor de LIVESTRONG.com, todavía horneará la corteza primero. La única excepción es un quiche sin corteza. Por ejemplo, si haces este delicioso quiche en tapas de portabella, no hornearás primero las tapas de champiñones. En cambio, todo el plato va al horno a la vez.
No importa qué tipo de quiche esté haciendo, coloque los elementos de relleno sólidos, como migas de tocino o verduras, primero en la parte inferior, luego agregue el relleno de crema de huevo en la parte superior.
¿Cómo puedes estar seguro de que tu quiche está lista? La sabiduría común incluye verificar si hay una parte superior dorada, un relleno completamente establecido o colocar un palillo de dientes en el medio para ver si sale limpiamente. Pero de acuerdo con FoodSafety.gov, para evitar enfermedades transmitidas por los alimentos como la salmonella, debe usar un termómetro para alimentos para asegurarse de que el centro del quiche se caliente a un mínimo de 160 F.
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¿Tienes sobras? FoodSafety.gov dice que su quiche cocido se mantendrá durante tres o cinco días en el refrigerador, o durante dos o tres meses en el congelador.
Seguridad Alimentaria en Platos de Huevo
Sin embargo, hubo algunas recetas que no superaron esa temperatura, y cada horno y receta funcionan de manera diferente. Y como señala la Biblioteca Nacional de Medicina de EE. UU., Aunque la mayoría de las personas se recuperan de las infecciones por salmonella en aproximadamente una semana sin tratamiento, puede ser peor en adultos mayores, bebés y personas con problemas de salud crónicos, y si la infección por salmonella llega al torrente sanguíneo, usted Podría estar en serios problemas.
En pocas palabras: vale la pena hacer una inversión modesta en un termómetro para alimentos para evitar un caso de intoxicación alimentaria "uno en un millón" que podría causar problemas para usted o sus seres queridos.
