El maíz en la mazorca carbonizado con sabor a nuez es el favorito de verano en muchos hogares. En México, es una comida callejera popular enrollada en una cubierta cremosa y cursi, pero no necesita una parrilla para crear ese ambiente de feria callejera. La mazorca de maíz a la parrilla se puede preparar durante todo el año.
Proceso de broiler de mazorca de maíz
Definitivamente, hay otras alternativas para hervir el maíz en una olla grande, incluida la fabricación de maíz en la mazorca asado en papel de aluminio. Pero colocarlo debajo del asador es lo más parecido a crear el efecto de una parrilla al aire libre o el regalo de la feria callejera conocido como "elote". El proceso es simple:
- Pele cada mazorca de maíz, quitando las cáscaras exteriores y la mayor cantidad de sedas de maíz posible.
- Coloque la parrilla superior del horno a unas 6 pulgadas debajo del elemento de asar.
- Encienda el asador para que se precaliente.
- Coloque las mazorcas de maíz en una bandeja para hornear con borde.
- Cepille las mazorcas con aceite o mantequilla derretida, asegurándose de cubrir todos los lados del maíz.
- Coloque la bandeja para hornear en el horno, colocándola en la rejilla debajo del asador.
- Configure el temporizador del horno por 10 minutos.
- Gire las orejas cada pocos minutos para garantizar un dorado uniforme.
- Retire después de unos 10 minutos, o cuando obtenga la cantidad exacta de "carbón" que prefiera.
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Agregar toques especiales
Si planea hacer un aderezo tradicional de estilo mexicano para acompañar el maíz en la mazorca asado, hágalo mientras el maíz está asando o antes de preparar el maíz. (Por supuesto, también puede usar la cobertura en mazorcas hervidas o después de hacer la mazorca de maíz asada al horno en papel de aluminio).
Para hacer una cobertura tradicional de elote, mezcle 2 partes de queso Cotija rallado y 1 parte de cada mayonesa y crema agria. El queso Cotija es un queso mexicano firme. Si no puede encontrarlo, considere sustituir el queso feta desmenuzado o el romero o el parmesano rallado.
A esta base, agregue jugo de lima, cilantro picado (o albahaca, si no le gusta el cilantro) ajo picado y chile en polvo. Debido a que los sabores fuertes están involucrados, siéntase libre de hacerlo tan fuerte o suave como prefiera.
Para cuatro mazorcas de maíz, querrás alrededor de 1 taza de la mezcla de elote. Aplíquelo en las orejas cuando se retiren del asador, cubriendo cada oreja de manera uniforme. Es tradicional espolvorear un poco de queso rallado extra y chile en polvo para terminar la presentación.
¿Prefieres algo más ligero? Use la misma idea básica para preparar su maíz, pero después de asar o cocinar las mazorcas en la sartén, reemplace la cubierta cursi con una cubierta de jugo de aguacate y lima como la que aparece en nuestra receta de aderezo mexicano de maíz callejero con aguacate.
Manteniéndolo saludable
Ya sea que le guste el maíz en la mazorca asado, hervido, asado o asado en papel de aluminio, el maíz cocido es una buena fuente de fibra e incluso proporciona 3, 5 gramos de proteína por porción. El Whole Grains Council también señala que el maíz rico en fibra cuenta como un grano integral, pero debido a que también es un vegetal, tiene ventajas que otros granos no tienen, como 10 veces la cantidad de vitamina A que se encuentra en otros granos.
El maíz en la mazorca también proporciona vitamina C, potasio, magnesio, zinc y hierro. Un oído medio tiene alrededor de 100 calorías, 22 gramos de carbohidratos y un mínimo de grasas saturadas, según el USDA.
Los ingredientes, por supuesto, es donde potencialmente puede hacer que una guarnición nutritiva sea menos saludable. Las tablas del USDA muestran que una generosa cantidad de mantequilla duplica el recuento de calorías y agrega más de un tercio de la grasa saturada que debe tener durante todo el día. Una mano pesada con un rociador de sal, digamos, aproximadamente 1 cucharadita, te dará una recomendación de un día llena de sodio.
Cuando está preparando un clásico broche de maíz en la mazorca al estilo de comida callejera mexicana, la combinación de queso, crema agria y mayonesa puede agregar grasas y calorías no deseadas. Omita por completo la cobertura tradicional o haga la versión baja en grasa sugerida por el programa "Eat Healthy" de Johnson & Wales.
Su versión sustituye la mitad de la mayonesa con yogur griego, y pide crema agria y mayonesa bajas en grasa. El producto final es de aproximadamente 340 calorías por porción de maíz asado al estilo mexicano, con 23 gramos de proteína y 17 gramos de grasa.
