Mucha gente piensa que las materias primas son mejores cuando se trata de vegetales porque hay menos procesamiento y hay menos aceite y sal involucrados. Pero hay algunas plantas a las que definitivamente debes aplicar algo de calor: Por ejemplo, ¿sabías que la berenjena cruda puede ser tóxica? ¿O que los tomates cocidos podrían ser más saludables?
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La berenjena es un vegetal que necesita ser cocinado porque una sustancia química puede alterar su tracto digestivo si se come crudo.
Crudo versus cocinado
¿Las verduras crudas son mejores para ti? Algunos expertos, como los de Piedmont Healthcare, alientan a comer verduras crudas si es posible. Esta es la mejor manera de obtener todas las enzimas, vitaminas y minerales, ya que algunos de estos se pierden cuando las verduras se cocinan en exceso.
Pero en la mayoría de los casos, un vegetal es bueno para usted sin importar cómo se sirva. Según el Departamento de Agricultura de los EE. UU., Una porción de verduras puede ser cruda, cocida, fresca, congelada, enlatada, seca o incluso en jugo, todas son formas que son buenas para usted. En la mayoría de los casos, el tamaño de la porción para las verduras es el mismo, por lo que 1 taza de zanahorias cocidas nutricionalmente cuenta lo mismo que 1 taza de zanahorias crudas.
Eso no significa que no haya algunas verduras que nunca pensarías en comer sin cocinar. Por ejemplo, las verduras como la calabaza, la calabaza de invierno, el maíz o las papas son tan duras cuando están crudas que la mayoría de la gente no lo consideraría (de ahí que el USDA Choose My Plate enumere los tamaños de las porciones de estos alimentos solo en sus formas cocidas).
¿Qué pasa con la berenjena cruda?
La berenjena cruda es un alimento que es posible que desee evitar, según el Departamento de Extensión de Ciencia de la Planta y el Suelo de la Universidad de Vermont, y no solo porque no le guste la forma en que sabe. Aunque los beneficios de la berenjena son abundantes: es baja en grasa, alta en fibra y rica en potasio, magnesio, ácido fólico y vitaminas B6 y A, también contiene productos químicos que, cuando se comen crudos, pueden alterar su sistema digestivo. Por lo tanto, la berenjena cruda no está recomendada.
¿Qué pasa con el tomate crudo?
Los beneficios de la berenjena surgen cuando se comen cocidos, pero no son los únicos. Eche un vistazo al tomate: es una verdura popular que se disfruta tanto cruda como cocida. Puede encontrar tomate crudo cortado en rodajas en un sándwich o picado en una ensalada. Su forma cocida se puede encontrar en salsa marinara u otros platos de pasta italiana.
Aunque el tomate ciertamente se puede comer y disfrutar en su forma cruda, el Instituto Americano para la Investigación del Cáncer explica que uno de sus nutrientes más abundantes, el antioxidante licopeno, es más fácilmente absorbido por el cuerpo cuando el tomate se cocina.
En la mayoría de los casos, si elige comer verduras crudas o cocidas, es cuestión de gustos. Si no está seguro de cómo se disfruta mejor una verdura, busque algunas recetas, incluidas las que incorporan verduras crudas, como ensaladas y aperitivos.
