El estofado es un método de cocción clásico en el que se cocina la carne, luego se cubre parcialmente con una salsa aromática y sabrosa para terminar de cocinarla mediante cocción indirecta. Al cubrir solo parcialmente la carne, el exterior dorado queda crujiente y texturosamente agradable. Por lo general, el corte de carne elegido para estofar está lleno de tejido conectivo que debe cocinarse lentamente en líquido a baja temperatura para que se ablande. Si bien las pechugas de pollo no se ajustan a esta descripción, lo que significa que pueden surgir del estofado un poco seco, con el trabajo de preparación adecuado, el estofado puede producir una pechuga de pollo jugosa y sabrosa.
Paso 1
Calienta 2 cucharadas. aceite de oliva a fuego alto en una sartén y precalentar el horno a 325 grados Fahrenheit.
Paso 2
Cortar la pechuga de pollo en trozos de 2 pulgadas. Los cortes más pequeños permiten que más salsa penetre en cada pieza y reduce el tiempo de cocción, lo que evitará la sequedad.
Paso 3
Cubra los trozos de pollo con la harina de trigo integral y colóquelos en la sartén una vez que el aceite esté caliente.
Etapa 4
Dore el pollo por unos cuatro minutos, o dos minutos por lado, y retírelo de la sartén.
Paso 5
Desglasar la sartén agregando las 1 cucharadas restantes. aceite de oliva. Una vez que esté caliente, agregue la cebolla, el ajo, el romero, la sal y la pimienta.
Paso 6
Cocine hasta que la cebolla esté translúcida, revolviendo con frecuencia.
Paso 7
Agregue los trozos de pollo a la sartén junto con el caldo de pollo. Solo use suficiente caldo para cubrir parcialmente el pollo, dejando las partes superiores expuestas por encima del líquido.
Paso 8
Coloque la sartén en el horno y hornee por 30 minutos.
Paso 9
Sirva el pollo con 1/2 taza de arroz integral por persona, colocando la salsa sobre el pollo y el arroz.
Cosas que necesitarás
-
Sartén de fondo pesado, apta para horno
3 cucharadas aceite de oliva
Cuchillo
4 mitades de pechuga de pollo, peladas y recortadas
1/2 taza de harina de trigo integral
1 cebolla amarilla, en rodajas
1 cucharada. ajo picado
2 ramitas de romero
1/2 cucharadita sal
1/4 cucharadita pimienta
Caldo de pollo para cubrir parcialmente
3 tazas de arroz integral cocido
Propina
Si lo desea, sustituya el caldo de pollo por otros líquidos, como vino, aceite o una combinación de los tres.
Advertencia
Cocinar demasiado las pechugas de pollo produce sequedad. Mantenga baja la temperatura del horno y revise el plato con frecuencia. No cocine el pollo a una temperatura interna superior a 160 grados Fahrenheit.
