Menos del 70 por ciento de la población humana adulta es capaz de digerir el azúcar de la leche lactosa. No contenta con dejar de consumir lácteos, la humanidad ha inventado la leche sin lactosa. Los cambios en la leche necesarios para que sea segura para los intolerantes a la lactosa cambian su perfil nutricional a un nivel fundamental.
Conceptos básicos de colesterol
La gente alguna vez creyó que solo había un tipo de colesterol, y que era universalmente malo para su corazón. Según el Dr. Mehmet Oz en "Usted: el manual del propietario", la ciencia de la nutrición ahora comprende que hay tres tipos de colesterol. Uno es malo para tu corazón. Otro en realidad mejora su salud circulatoria. Un tercer tipo se forma en respuesta a la glucosa en sangre y está relacionado con la salud pancreática y la obesidad.
Conceptos básicos de lactosa
La lactosa es un azúcar que ocurre naturalmente en la leche y otros productos lácteos. Alguien capaz de digerir la lactosa tiene la enzima lactasa en su tracto digestivo, que descompone la lactosa en glucosa y galactosa. Las personas intolerantes a la lactosa carecen de lactasa. Cuando comen algo que contiene lactosa, sufren síntomas digestivos como calambres, gases y diarrea. Los productos sin lactosa se fabrican y comercializan para servir a la población intolerante a la lactosa, que en realidad supera a los que producen lactasa.
Contenido de colesterol
Según Walter Willett en "Come, Bebe y Sé Saludable", es el contenido de grasa en los alimentos que afecta tus niveles de colesterol LDL malo y colesterol HDL bueno. El contenido de azúcares y almidones en los alimentos estimula la producción de triglicéridos.
LDL y HDL
El USDA proporciona información para una porción de 1 taza de leche baja en grasa sin lactosa. Una de esas porciones contiene 2.5 g de grasa, dividida entre 1.5 g de grasa saturada y 1 g de grasa no saturada. El contenido de grasas saturadas aumentará sus niveles de colesterol LDL no saludable. Las grasas no saturadas aumentarán su HDL, aunque no en la misma medida debido al menor contenido. En general, la leche sin lactosa tendrá un efecto perjudicial en su nivel de colesterol total porque estimula la producción de colesteroles malos más que los colesteroles buenos.
Triglicéridos
Según el USDA, los carbohidratos en la leche sin lactosa son casi por completo azúcares, lo que le da un índice glucémico muy alto. Cuanto mayor es el índice glucémico de un alimento, más estimula la producción de colesteroles triglicéridos. Aunque los triglicéridos no son dañinos, como el colesterol LDL, los números más altos indican un mayor riesgo de diabetes tipo 2 y obesidad.
