Los cuartos de pierna de pollo escalfados son más saludables que otras recetas de pollo frito y otras aves de corral. Siempre que hiervas la carne correctamente, puedes preparar una comida deliciosa que compita con algunos de los estilos menos saludables de cocinar pollo.
Propina
Puedes hervir un cuarto de pierna de pollo y convertirlo en un estofado. O bien, puede escalfarlo sumergiéndolo ligeramente en agua.
Carne blanca vs. oscura
La carne de pollo varía según la parte del cuerpo. Algunas partes, como las piernas y los muslos, tienen más carne oscura, mientras que otras partes, como el pecho, tienen más carne blanca. Los cuartos de pierna de pollo son una combinación de la pierna y el muslo: simplemente se separan y se cocinan como una sola unidad.
La carne blanca tiene menos grasa pero también menos sabor que la carne oscura. La diferencia en el color proviene de los diferentes tipos de músculos.
Las piernas y los muslos de pollo tienen más color y sabor porque están hechos de carne oscura y oxigenada. La carne blanca es baja en grasas y calorías y tiene un sabor suave. La carne oscura tiene más sabor y es más difícil de cocinar.
Según la Academia de Nutrición y Dietética, la carne de pollo oscura es tres veces más alta en grasa que su contraparte blanca. Los cuartos de pierna de pollo generalmente tienen la piel que queda, lo que agrega grasa extra. Si bien la piel agrega sabor durante el proceso de cocción, debe eliminarse antes de comer el pollo para evitar la grasa adicional en su comida.
Alternativas a la ebullición
Usa tu horno para hornear los cuartos de las piernas de pollo. Frota sal, pimienta y hierbas sobre la carne para darle más sabor. Luego, póngalo en el horno y hornee hasta que el pollo esté completamente cocido.
Alternativamente, puede pan el pollo antes de ponerlo en el horno. Marinarlo durante unas horas antes de hornear. Cuando esté listo para cocinar, enróllelo en pan rallado fresco para agregar crujiente al exterior.
Estofar es otra opción para cocinar cuartos de pierna de pollo en el horno. Comience dorando el pollo por ambos lados en una estufa. Luego, póngalo en un horno holandés y agregue líquido para estofar. Puede agregar ajo, hierbas y cebolla para un sabor extra.
Cuartos de pierna de pollo escalfado
Martha Stewart ofrece una receta de cuarto de pierna de pollo escalfado: usa verduras para hacerla casi como un estofado. Combinará cebolla, zanahoria, apio, ajo, limón, perejil, sal y pimienta en una olla con agua.
Lleve el agua a ebullición, agregue la carne y vuelva a hervir durante tres minutos. Luego, cubra la olla y deje que se cocine durante 15 a 18 minutos antes de quitar el pollo.
Use un termómetro para carne para probar la temperatura de sus muslos y muslos de pollo escalfados. Debe cocinarse al menos a 165 grados Fahrenheit hasta el final. Según el Departamento de Salud y Servicios Humanos de EE. UU., La carne de aves de corral debe cocinarse hasta que su temperatura interna alcance al menos 165 grados Fahrenheit para matar los patógenos que causan intoxicación alimentaria.
Puede usar una sartén u horno para asar la carne si está harto de recetas de pollo hervido para la cena. La carne blanca, como la pechuga de pollo, puede secarse demasiado si usa estos métodos de cocción. Sin embargo, los cuartos de las patas de pollo tienen humedad natural y seguirán siendo apetitosos.
Sin embargo, hervir no agrega grasas al pollo. Freír, por otro lado, agrega aceite y grasa al pollo, aumentando su recuento de calorías.
Nutrición del cuarto de pierna de pollo
Un cuarto de pierna estofado sin piel tiene 221 calorías, según lo informado por el USDA. También ofrece 32 gramos de proteína, 10 gramos de grasa y sin carbohidratos. Sin embargo, si incluye la piel, el recuento de calorías aumenta a 338. También obtendrá 20 gramos de grasa, en lugar de 10 gramos, y 37 gramos de proteína.
Un cuarto de pierna de pollo asado sin piel tiene 190 calorías. Hay 28 gramos de proteína y 8 gramos de grasa. Con la piel puesta, el conteo de calorías aumenta hasta 295 para una porción ligeramente mayor, con 34 gramos de proteína y 17 gramos de grasa.
El mayor problema al comer la piel es su alto contenido de grasas saturadas. Un artículo de septiembre de 2015 publicado en el International Journal of Chemical and Biomolecular Science explica que la piel del pollo contiene principalmente grasas saturadas, lo que puede elevar sus niveles de colesterol y ponerlo en riesgo de enfermedades cardíacas a largo plazo.
